导读：生鱼片怎么制作1.要想在家里制作生鱼片，首先到超市购买新鲜的三文鱼，不喜欢三文鱼的话可在网上购买蓝鳍金枪鱼某东生鲜独家有售，属高端海产品新鲜美味顶级食材 。 鱼买回后用刀切成片儿 。 准备一些碎冰放入盘中用保... ...在网上有很多关于生鱼片怎么制作的知识，也有很多关于顺德鱼生要什么配料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于生鱼片怎么制作的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~生鱼片怎么制作1.要想在家里制作生鱼片，首先到超市购买新鲜的三文鱼，不喜欢三文鱼的话可在网上购买蓝鳍金枪鱼某东生鲜独家有售，属高端海产品新鲜美味顶级食材 。 鱼买回后用刀切成片儿 。 准备一些碎冰放入盘中用保鲜膜覆盖 。 然后把切好的鱼片儿码放在保鲜膜上 。 这样可使鱼肉保持鲜美 。 准备半个柠檬在食用鱼片前，将柠檬汁挤在鱼片儿上 。 简单的吃法，蘸芥末生抽，就可以享受美味了 。 复杂的吃法，在芥末和生抽中在加入花生碎，熟芝麻，核桃仁，松子仁 。 干芋头丝，葱丝，仔姜丝这样可使食用生鱼片时的口味更丰富更地道 。
2.日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作 。 生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼 。 因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘 。 其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难 。
3.制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主 。 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。 生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
4.加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握 。 但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角 。 例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下 。 注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观 。 标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间 。
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顺德鱼生要什么配料1.现杀是相对的，第一步是放血，在尾部切一刀后放回盆中，然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时，马上打鳞取出两片肉，立即用纱纸吸干水，再用数层纱纸包住鱼肉，然后放入冰箱急冻十五分钟，盛鱼生的盘子一并放入 。
【生鱼片怎么制作】2.鱼生上桌前，随之而来的是一盘配料，最重要的是土榨的花生油和岩盐，其它还包括日本酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶丝、京葱丝、椒丝、酸乔头片、酸姜片、野山椒等等，色彩各异、内容丰富，相衬于晶莹剔透、嫩滑白润的鱼生片，煞是好看，让人食欲大起 。
3.盛放鱼生的容器，是一个专用的白色塑料盘，这个白色塑料盘是中空的，里面是水，平时放冰柜里冷藏 。 用筷子夹起一块鱼生，很薄，晶莹透彻 。 而且，每人桌前用来拌鱼生的小盘子触摸起来也是冰冰凉的，原来它也是放冰箱里冰过的，这样是为了拌鱼生的时候也保持低温，让口感更好 。
4.挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处 。 鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽 。 而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪 。 鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在 。 把握不好，鱼肉带红色水分也多 。 而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味 。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温 。 用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色 。 顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远 。 光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香 。 除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中 。
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