导读：煎牛排是不是必须用黄油1.我们在很多美食节目中会看到很多厨师在煎牛排的时候都选择用黄油来煎 ， 但是黄油对于中国人来说不是非常必备的烹饪食材 ， 在中餐中几乎很难见到黄油的身影 ， 很多家庭也几乎不备黄油 ， 但是想... ...在网上有很多关于煎牛排是不是必须用黄油的知识 ， 也有很多关于牛排一定要黄油煎么的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煎牛排是不是必须用黄油的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煎牛排是不是必须用黄油【牛排一定要黄油煎么 煎牛排是不是必须用黄油】1.我们在很多美食节目中会看到很多厨师在煎牛排的时候都选择用黄油来煎 ， 但是黄油对于中国人来说不是非常必备的烹饪食材 ， 在中餐中几乎很难见到黄油的身影 ， 很多家庭也几乎不备黄油 ， 但是想吃牛排的时候突然发现家里没有黄油 ， 这个时候怎么办呢？难道煎牛排就一定要用黄油吗？是否可以用其他油脂来代替呢？
2.通常来说 ， 在欧美地区 ， 人们煎牛排都会用橄榄油和黄油 ， 但是我们在实际操作牛排的时候会发现 ， 橄榄油非常容易冒烟 ， 而黄油特别容易糊锅底 ， 这是因为橄榄油的燃点很低 ， 在180度左右 ， 温度一高就会冒烟 ， 而黄油沸点很低 ， 火力一大 ， 黄油中的蛋白质就会在锅底产生深色的物质 ， 这也是黄油糊了的表现 。
3.用黄油煎牛排会增加一定的奶香气味 ， 牛排增加这种风味 ， 也会变得格外好吃 ， 但是在煎牛排的时候最好不要全部使用黄油 ， 黄油不但容易糊锅底 ， 产生对人体不太健康的物质 ， 而且全部使用黄油煎牛排会因为奶腥味道太大而让很多人不太喜欢 。 假如不使用黄油的话 ， 煎出来的牛排就少了奶香风味 ， 在风味上也有一些欠缺 。
4.黄油只是起到一个增加风味的作用 ， 但是摄入多了也会增加一些人体的负担 ， 用其他油脂来代替是可行的 ， 可以用燃点比较高的植物油 ， 比如玉米油等 ， 几乎没什么特殊的气味 ， 煎出来的牛排味道很淡 ， 但是燃点高 ， 不易产生油烟 。
文章插图
牛排一定要黄油煎么1.用黄油煎牛肉固然可以增加牛排的香味 ， 但因黄油的烟点低 ， 黄油更适宜在煎牛排中途加入 ， 下锅煎牛排时最好用牛油、玉米油等烟点高一点的油 ， 以防止煎制过程中发生焦糊的现象 ， 所以说煎牛排不是一定要用黄油的 。 不管是中餐还是西餐 ， 每人有每人的做法 ， 下面介绍一下缺哥煎牛排的做法 。
2.用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩 。 用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。 注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油 ， 因为一开大火黄油就糊了 。 橄榄油的烟点一般在180度左右 ， 所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高 ， 采用热锅冷油的方法 ， 尽量缩短橄榄油加温的时间 ， 这样能保存较多的橄榄油营养 。
3.黄油是用新鲜牛奶加工出来的一种固态油脂 ， 是把新鲜牛奶加以搅拌之后 ， 分离上层的浓稠状物体再滤去部分水分之后的产物 ， 主要用来作为调味品 。 正因为这样 ， 煎牛排首选黄油是因为黄油会产生浓浓的奶香味 ， 还有很多国家黄油都是家常必备品 ， 所以久而久之就习惯用黄油煎制牛排了 。
4.但是用黄油煎制牛排对于新人来说 ， 很容易把牛排煎焦了 。 这里推荐一种方法 ， 先用橄榄油或者色拉油 ， 煎制牛排 ， 等到差不多可以起锅了 ， 再滑入几小块黄油煎一会儿再起锅 。 这样不但不容易煎焦了 ， 还可以是牛排充满奶香的味道 。
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