导读：土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆1.土豆的做法很多，可炒、炸、煎、炖、烤、凉拌；可切片、切丝、切块、切丁、可榨成汁吃，也可蒸熟捣成土豆泥吃，无论是做法和加工方式都有很多种，烹饪什么样的菜肴也需要选择什么样的... ...在网上有很多关于土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆的知识，也有很多关于炒的肉有腥气怎么办?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆1.土豆的做法很多，可炒、炸、煎、炖、烤、凉拌；可切片、切丝、切块、切丁、可榨成汁吃，也可蒸熟捣成土豆泥吃，无论是做法和加工方式都有很多种，但是，烹饪什么样的菜肴也需要选择什么样的土豆，老点的土豆所含淀粉较多，煮熟软绵绵的，口感很好，比较适合炖；嫩点土豆所含淀粉较少，可用来炒或者凉拌，口感比较脆 。
2.这个问题对于很多人来说其实也不难，因为现在有很多的工具，像擦板，特别方便的一个切菜神器，而我们以前的时候根本没有，而且作为厨师也不允许走捷径，那时候考核刀工是很严格的，我们只有一个字——练 。 而且食堂一百多人吃饭，土豆丝都是我们一刀一刀切出来的，几个人围着咚咚响也很快能切出一大盆土豆丝来 。
3.记得考土豆丝是三分钟内切两斤土豆，不但要求规定时间内完成，还要看质量，切的粗细均匀，以及案板的干净程度，就是土豆头尾有没有浪费 。 直到现在，我的左手中指第一关节还是留下一道明显伤疤的，就是无数次被刀切的经历 。 经常切土豆丝的都知道，切土豆丝时要专心致意，如果走神了是很容易切手 。
4.我认为土豆丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止土豆丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的土豆丝更脆；再者，炒土豆丝之前，可用清水反复清洗几遍，也是很好的去除淀粉的办法 。
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炒的肉有腥气怎么办?1.把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少 。
2.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
3.我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用 。 比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒 。 这是最基本的去腥方法 。
4.个人感觉，焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒 。
【炒的肉有腥气怎么办？ 土豆丝怎么炒不粘锅而且又脆】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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