导读：不用酵母如何发面?1.这是以前的传统方法 ， 可以到卖包子的哪里买一点来 。 以前的都是买的酵母发好面后留下来的 。 这种光靠老面的方法 ， 需要的时间就很长 。 大概在8到10个小时左右 。 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小... ...在网上有很多关于不用酵母如何发面?的知识 ， 也有很多关于用酵母发面还用加碱吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于不用酵母如何发面?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~不用酵母如何发面?1.这是以前的传统方法 ， 可以到卖包子的哪里买一点来 。 以前的都是买的酵母发好面后留下来的 。 这种光靠老面的方法 ， 需要的时间就很长 。 大概在8到10个小时左右 。 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
2.扩展资料：发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
3.那就是用老方法发面 ， 也就是老面发面 ， 那你首先需要准备出老酵头 ， 就是活一块面 ， 让它自己发到呈现大蜂窝状态 ， 闻起来有些酸味的时候就差不多了 ， 再混和普通面粉 ， 我个人喜欢加个鸡蛋和加点奶粉在里面 ， 放到温暖处发至两倍大 ， 拿出来排气 ， 整形 ， 就可以进行下一步了 ， 想做馒头 ， 花卷 ， 包子 ， 都可以 。
4.面粉种类较多 ， 像小麦自发面粉 ， 本就自含发酵粉成分 ， 直接加水就可发酵 。 而普通面粉 ， 则可以用适量白糖、一杯米酒、一碗温水 ， 以2比1的白糖和米酒 ， 再加适量温水拌匀 ， 倒入盛有面粉的盆中 ， 最后将面粉揉成面团 ， 加盖静置三十四分钟即可完成发酵 。
【用酵母发面还用加碱吗 不用酵母如何发面？】
文章插图
用酵母发面还用加碱吗1.很久之前家里发面做馒头的时候 ， 多少都会揉一点食用碱进去的 ， 而这种加了碱的馒头也成了不少人心目中“真正好吃”的馒头的做法 ， 其实就是一种对于以往的怀念和自身口味的养成 。 那么现在我们有更方便的酵母用来发面了 ， 还需要加碱吗？
2.因为以前几乎都是用老面来进行发酵的 ， 老面可以理解为就是一种菌群更复杂的酵母 ， 所以老面发酵的进程就比较难控制 ， 比较容易有一点发酵过度的酸味；其次老面的菌群中种类比较多 ， 比如就会有乳酸菌的存在 ， 乳酸菌的繁殖会产生乳酸 ， 这又会进一步带来酸味 ， 所以这个时候就需要揉食用碱进去进行综合、抑制 。
3.但是我们现在可以很便宜的就买到安全、可靠的酵母 ， 有着相对老面更明确一点的用量、发酵时间 ， 也就没那么容易发酵过度、酸味过于明显了 ， 自然也就没有必要额外添加食用碱进去了 ， 毕竟食用碱对于人本来就没有多少营养价值 ， 还会对面团中营养物质有一定的破坏 。
4.碱和小苏打都是综合面里的酸味的 ， 大家都知道一般面放久了会有酸味或者酒糟贼 ， 而碱和小苏打就是综合这个味道的 ， 让蒸出的馒头没有酸味 ， 而加加酵母放不放碱 ， 那要看面团醒发的时间了 ， 一般面点师做馒头和花卷都是使用一次发酵法 ， 所以蒸出的馒头或者花卷没有酸味 ， 所以不用碱 ， 而有些馒头 ， 比如用老肥发酵的馒头 ， 或者二次发酵做出的馒头都需要用到碱或者小苏打 ， 今天面点师就给大家分享一下酵母馒头一次发酵的配方和制作过程 ， 希望对大家有所帮助
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