导读：炒菜的秘诀有哪些?单从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，这就是中国菜的博大精深 。 在这各种烹饪技巧之外，还有各种其他需要注意的小技巧，为什... ...在网上有很多关于炒菜的秘诀有哪些?的知识，也有很多关于怎样掌握好一道菜的咸淡?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于炒菜的秘诀有哪些?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~炒菜的秘诀有哪些?1.中国菜，单从烹饪技法上来说就有煎炒烹炸等不下于几十种，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，这就是中国菜的博大精深 。 在这各种烹饪技巧之外，还有各种其他需要注意的小技巧，为什么有的人在家里简单随手一做，就能比你精心准备大半天做出来的菜还要好吃？那就是他们对这方面比较了解 。
【怎样掌握好一道菜的咸淡？ 炒菜的秘诀有哪些？】2.相比较凉拌、炖煮、煎炸等烹饪方式来说，炒菜是更主要、更家常的烹饪手法，绝大多数食材我们都有办法炒一炒就变成一盘家常美味，而且一般都还挺下饭的 。 尤其对于一些外卖吃腻了，想尝试学着自己做饭吃的朋友来说，炒菜算是最实用的入门做法 。
3.但是，美食是非常主观的事情，不可能存在所谓“最好”、“唯一”的做法 。 就拿最简单的炒土豆丝来说，有人就喜欢口感带些爽脆的，但有人就喜欢完全熟透偏软嫩的，这其中就不存在高低对错，有道是“食无定味适口者诊”，亦或者是“众口难调”说的都是一样的道理 。 而且炒菜做饭要想精通，要么天赋奇佳、要么熟能生巧、要么名师指点，几乎没有其他捷径了，所以在这里我们只分享一些实用的、家常的、容易被忽略的小秘诀给大家 。
4.相信很多初学的朋友都会有类似的经历，那就是照着“某某酒店大厨”的食谱或者视频认真的执行，包括下料的次序、具体用量都学得差不多 。 但是结果却不尽如人意，视频或者图片上人家炒出来的菜往往镬气十足，看着就觉得香气诱人，可是自己这边却青菜出水、肉质变老，感觉锅里的东西怎么越炒水分越多，最后变得“拖泥带水”一般的盛出来，如果下料严谨的话，可能最终调味上不会太差，但不管是卖相还是口感都不是自己想要的 。
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怎样掌握好一道菜的咸淡?1.排除喜欢吃甜口的地区，一般用来提鲜 。 我们用鲜美来说好吃，如果是盐是咸，味精是鲜，那么加了糖就是美了 。 我们以五百克水为例，加四到五克盐就可以尝到合适的咸味，加五克糖并不会有明显的甜味，甚至没有甜味，但是却能很好的中和盐和味精的味道，使菜品吃起来更加柔和 。 所以我们在用糖的时候大概和盐一个量，哪怕多一点也没关系 。
2.味精化学名‘谷氨酸钠’鸡精的主要成分也是味精，以前主要是生物提取，现在是谷物发酵 。 单说味精是没有害的，但是味精会和胃酸反应生成氯化钠，长期的高盐饮食会给肾脏造成负担 。 所以还是建议大家少吃味精，不过也不需要谈味精色变 。
3.首先需要说的是，液体调料一定是优于固体调料的 。 像生抽、蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜等，炒菜加一下会对菜品口味有极大的提升 。 但是再好的东西放多了也容易产生味觉疲劳，说以这些液体调料一般只用来提味，而不能代替盐 。
4.一道菜的咸淡确实很重要，常吃咸的对身体不好，淡了菜的味道口感就没那么好 。 但我觉得毕竟健康的身体是革命的本钱，还是应该把健康放在第一位 。 想知道菜的咸淡，只能在出锅前夹出一小口尝一下，先少加盐，淡了再加盐，这样的菜咸淡就好控制了，不尝确实不知道菜的咸淡 。
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