导读：面粉怎么发酵1.自发粉和面人就会变得轻松很多 ， 尤其是对一些刚学的新手来说 ， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里 ， 使用温水缓缓的加入 ， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 ， 放在面盆里醒发两个小时... ...在网上有很多关于面粉怎么发酵的知识 ， 也有很多关于高筋粉做馒头要加发酵粉吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于面粉怎么发酵的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~面粉怎么发酵1.自发粉和面人就会变得轻松很多 ， 尤其是对一些刚学的新手来说 ， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里 ， 使用温水缓缓的加入 ， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 ， 放在面盆里醒发两个小时左右 ， 面团发酵到原来两倍大时发酵完成 。
2.酵母用温水化开 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一点白糖 ， 酵母水缓缓地倒入 ， 一面倒一面用筷子搅拌成絮状 ， 最后用手揉成光滑面团 ， 发酵至原来两倍大时发酵完成 。 白糖的量和酵母为1:1 ， 100克面粉放5克酵母为比例 ， 糖不能加多了 ， 会抑制酵母菌的生长与繁殖 ， 不利于发面 。
3.在我们农村 ， 做面食基本上都是用老面来发的 。 所谓的老面 ， 就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团 ， 里面含有非常丰富的酵母菌 。 把它们晾干了放在面盆里 ， 等下次用的时候把它们用温水泡一下 ， 泡软之后再加上面粉和面就可以了 。 因为北方天气比较干燥 ， 这种保存老面的方式也比较好 ， 不用担心放时间长了会发霉 ， 但是这种方法在南方就不太适合了 ， 南方天气湿气比较大 ， 这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
4.第2种就是普通的干酵母菌发酵 ， 这种是我们平常用得最多的 。 一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话 ， 100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了 。 我们常用它来做包子 ， 馒头 ， 花卷等面食 ， 是非常实用 ， 也是用得最多的 。
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高筋粉做馒头要加发酵粉吗1.第一：面粉与酵母的比例约为100:1 ， 夏季可以减少两克 ， 冬季可以再加两克 。 酵母需先用温水化开 ， 水温最好在三十五左右不能超过四十度 ， 过高的水温会烫死酵母菌 ， 导致面发不起来 。 一斤面粉加入五克白糖可以加快发酵 ， 还能改善口感 。
2.第做好的馒头胚子一定要进行二次醒发 ， 这是馒头成型的关键 。 一般二次醒发需要二十分钟至半小时左右 ， 馒头胚子体积变大 ， 手感变轻就可以热水上锅蒸了 。 二次醒发不要过头 ， 醒发过头的馒头会过于蓬松 ， 没有嚼头 。 关火不要立即开盖 ， 等三五分钟后蒸汽消下去了才能取出馒头 ， 这样馒头才不会塌陷或死皮 。
3.面粉有高、中、低筋之分 ， 分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关 ， 其中蛋白质成分越高 ， 就越向高筋面粉靠拢 。 高筋粉蛋白质含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白质在5~5%之间 ， 而中筋面粉蛋白质是5%以上 。 而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头 ， 因为其蛋白质含量高 ， 麸质也较多 ， 因此筋性也较强 。 用来做馒头不仅营养价值更高 ， 而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃!
4.一般不常蒸馒头的 ， 用干酵母粉发酵最方便 ， 而且做起来也顺手 ， 直接把干酵母粉放入温水中融化开 ， 倒入面粉中搅拌均匀 ， 再加入温水和面就可以啦 ， 很容易就能蒸出来又白又松软的馒头 。 如果经常蒸馒头 ， 也可以选用老面肥来发酵 。
【面粉怎么发酵】
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