导读：牛肉怎么烧才能嫩而不柴呢1.牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧， 只要掌握这些小窍门， 你也能做出软嫩好吃的牛肉 。 下面是一些小技巧分享：牛肉的挑选 。 如果要做红烧或炖牛肉， 就要选有筋的、肥瘦相间... ...在网上有很多关于牛肉怎么烧才能嫩而不柴呢的知识， 也有很多关于牛肉煮的太硬怎么补救?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于牛肉怎么烧才能嫩而不柴呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~牛肉怎么烧才能嫩而不柴呢1.牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧， 只要掌握这些小窍门， 你也能做出软嫩好吃的牛肉 。 下面是一些小技巧分享：牛肉的挑选 。 如果要做红烧或炖牛肉， 就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉， 如牛腱子肉、牛腩肉等 。 这些肉最适合烧和炖 。 那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒， 用来烧牛肉就会又老又柴 。
2.要做出好吃的炖牛肉， 首先必须选对牛肉 。 一般来说， 炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉， 如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类， 这类肉最适合炖食， 炖好以后肉质软烂鲜嫩， 且鲜香可口 。
3.肉选对买回家以后， 先整块的冲洗干净表面的脏物， 然后切成大块泡入清水中， 至少要泡30分钟到1小时以上， 中间记得多换几次清水， 目的是把肉中的血水泡掉 。 切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切， 千万不能顺着肉丝切 。
4.如果你不急着把牛肉炖着吃， 可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分， 用干芥末拌匀， 放冰箱冷藏一天后再取出来炖食 。 炖之前把芥末冲洗干净再下锅， 这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂， 而且肉质鲜嫩 。 尤其是不幸买到老牛肉的时候， 必须要用这种方法来处理一下才行 。
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牛肉煮的太硬怎么补救?1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用， 如果发现牛肉有些太硬， 可以将洗净的生姜切成小碎， 捣碎挤出姜汁， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀， 使牛肉都均匀的沾上姜汁， 再倒入适量的柱耗酱， 根据需要进行烹调， 用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁 。
2.我们煮牛肉， 一般都是炖汤， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素， 所以一定要时间够了， 肉质才会慢慢变软， 时间不够， 那么肉就会很硬咬不动的 。 所以我们至少要炖煮一个小时， 就算是高压锅的话， 都是需要半个多小时的.
3.很多人在炖肉的时候， 认为如果需要食物更入味， 那么就必须先放盐， 在这里， 我一般做菜时都是最后放盐， 一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话， 先放了盐， 肉一般都很难炖烂， 牛肉也是一样的 。 所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐， 这样烂的也更快 。
4.很多的人煮牛肉， 一般都是炖汤或者是做烧菜， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素， 所以一定要时间够了， 肉质才会慢慢变软， 时间不够， 那么肉就会很硬咬不动的 。 建议大家至少要炖煮一个小时， 就算是高压锅的话， 都是需要半个多小时的 。
【牛肉煮的太硬怎么补救？ 牛肉怎么烧才能嫩而不柴呢】本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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