导读：凉拌菜怎么做好吃又简单窍门1.现在天越来越热 ， 到了吃凉拌菜的季节 ， 开胃爽口 ， 制作简单 ， 营养丰富又好吃 ， 想各种宴席上都会有几道凉拌菜 ， 饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影 ， 凉拌菜也是我的最爱 ， 很多人会... ...在网上有很多关于凉拌菜怎么做好吃又简单窍门的知识 ， 也有很多关于先吃热菜还是先吃凉菜的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于凉拌菜怎么做好吃又简单窍门的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~凉拌菜怎么做好吃又简单窍门1.现在天越来越热 ， 到了吃凉拌菜的季节 ， 开胃爽口 ， 制作简单 ， 营养丰富又好吃 ， 想各种宴席上都会有几道凉拌菜 ， 饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影 ， 凉拌菜也是我的最爱 ， 很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃 ， 那是因为没有掌握好技巧 ， 下面就来分享一下凉拌菜的技巧 ， 特色凉拌菜做法 。
2.碗里加入蒜末、葱花、小米辣 ， 再加入花椒面、白芝麻、辣椒面 ， 用热油泼一下 ， 激发出香味 ， 再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖 ， 加入香菜搅拌均匀 ， 把料汁倒进盆里 ， 翻拌均匀 ， 完美 ， 爽脆又解腻 ， 太好吃了 。
3.凉拌菜口感爽脆 ， 清凉爽口 ， 入味好吃 ， 特别适合夏天来吃 ， 制作简单 ， 开胃爽口 ， 凉拌菜的种类太多了 ， 自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材 ， 只要掌握好凉拌菜的技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的凉拌菜 ， 喜欢吃凉拌菜的可以试试 。
4.常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等 ， 也可以根据自己的口味增减适合自己的食材 ， 一般搭配5~8种左右就够了 ， 调料也不需要放很多 ， 盐和香油就可以了 ， 其他的都不需要放了 ， 如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜 ， 喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
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先吃热菜还是先吃凉菜1.操作规范还有很多 ， 我选取了几条我们自制凉菜时可以参考的操作 ， 大家可以比较一下自己做凉菜时的加工条件 。 关键点就在于操作温度较低 ， 操作台面、工具、手部清洁 ， 食物、器具不交叉污染 ， 食材清洗干净 ， 吃不完的要冷藏保存 。
2.凉菜一般都是冷食 ， 但是冷食并不代表不安全 ， 通常情况下 ， 制作凉菜的食物 ， 大家会选择那些可以生吃的食物 ， 其实并不是这样 ， 很多的蔬菜肉食都是经过加工制作以后再进行冷却同样可以制作成凉菜 ， 不能生吃的蔬菜也可以再过水焯熟冷却以后进行凉拌 ， 我来举个例子 ， 就以凉拌豆角豆干为例吧！
【先吃热菜还是先吃凉菜 凉拌菜怎么做好吃又简单窍门】3.像家中自己这样制作的凉菜是很干净的 ， 食材已经经过开水煮熟消毒了 ， 过凉水时 ， 选用凉白开更加干净卫生 ， 个人认为凉菜再加热会破坏原有的风味 ， 还不如吃热菜的好 。 如果是外面买的话 ， 确实应该考虑一下卫生问题 ， 因为有的店面悄悄将隔夜的凉菜掺和到了当天制作的凉菜里面 ， 外面买的凉菜吃着还是存在着一定卫生问题 ， 像隔夜凉菜不是加热以后就能解决问题的了 。 凉菜做起来很简单 ， 素菜的制作步骤大体上与上面我说的这道菜雷同 ， 想吃更安全一点的凉菜的话 ， 还是自己在家动手制作的好 。
4.第肉凉菜 ， 顾名思义就是肉类的凉菜 ， 主要把各种肉类通过不同的烹饪方法烹制熟后放凉 ， 然后切片、切块 ， 加入其他一些佐料进行调制 ， 因此这些肉凉菜是不需要加热的 ， 吃的就是这些肉类食材放凉后的口感和味道 ， 而且非常安全 ， 因为已经烹制熟透 ， 比如酱牛肉、猪皮冻、麻辣鸡丝等等很多肉类凉菜 。
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