日常生活中 ， 洗菜做饭是我们每天都要做的事情 ， 但是你知不知道蔬菜怎么处理才是最好的呢？洗菜该怎么洗？绿叶蔬菜又该如何储藏？做好的菜储存又有什么讲究呢？下面 ， 我们来看看吧 。洗菜的时候不要浸泡有人洗菜时习惯浸泡 ， 认为这样才能将农药等毒素清洗干净 ， 其实不然 。浸泡时如果菜没洗干净 ， 还有农药残留 ， 会越泡越脏 。如果浸泡超过30分钟 ， 还会造成维生素流失 。买回来的菜先置室温半天让农药挥发 ， 再用清水多冲洗几次就可以 。
绿叶菜冷藏效果好蔬菜中含有低量的亚硝酸盐 ， 在室温下储藏1～3天时 ， 其中的亚硝酸盐达到高峰 ， 冷藏条件下 ， 大约3～5天达到高峰 。
菠菜、小白菜等绿叶蔬菜 ， 亚硝酸盐产生量特别大 ， 所以冰箱储藏的效果比较好 。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等 ， 则不需要放冰箱 ， 这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解 。
凉拌菜加蒜泥蒜汁中的有机硫化物 ， 柠檬汁中的维生素C和其它还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物 。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒都有利于降低亚硝酸盐的含量 。【怎么能去掉蔬菜上的农药 怎么清除蔬菜上的农药】
保存前少翻动剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。很多细菌都有硝酸还原酶 ， 能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
所以 ， 要储存的菜最好炒好马上分装一份 ， 待凉后再放进冰箱 。从冰箱取出的剩菜 ， 吃之前一定要高温回锅 ， 才能彻底杀死细菌 。
蔬菜烫后再放冰箱蔬菜在沸水中焯一下 ， 能减少食物表面的微生物 ， 并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。存放冰箱就不用担心其安全性 。先焯熟绿叶蔬菜 ， 捞出后摊放在冰过的大盘中 ， 凉到室温 ， 再分装成几分放冰箱中 ， 每餐吃一份 。这样可存放24小时 。
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