导读：自制的面包为什么不松软1.首先是材料，普通的面粉肯定是不行，因为筋度不够，做面包要用高筋面粉，蛋白质起码在14以上，我常用的有金像，王后，白燕，好点的有凯瑟琳，性价比高一点的可以用新良，其次酵母也不能... ...在网上有很多关于自制的面包为什么不松软的知识，也有很多关于怎么做面包才会变软?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于自制的面包为什么不松软的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~自制的面包为什么不松软【怎么做面包才会变软？ 自制的面包为什么不松软】1.首先是材料，普通的面粉肯定是不行，因为筋度不够，做面包要用高筋面粉，蛋白质起码在14以上，我常用的有金像，王后，白燕，好点的有凯瑟琳，性价比高一点的可以用新良，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母，我曾经发过关于做面包的文章和视频，很多朋友跟我要配方，并不是我卖关子，光有配方没用，制作过程才最重要，制作工艺不规范也做不出好面包，同样是放糖，放酵母，放黄油，放盐，但是什么时间放盐，什么时间放黄油，什么时间放酵母，都有讲究，时间不同，顺序不同，口感都有区别 。
2. 再就是和面也有很多讲究，不建议手揉面，因为很难揉到位，想要那种手套膜的效果太难了，因为手的温度会使面温升高，酵母提前发酵，那样做出来面包口感就粗糙，不拉丝，想要专业一点最好是买个厨师机，出膜快，如果有家用面包机也能出手套膜，但是需要费点功夫，下图是我用面包机活出的手套膜
3.还就是我提到的控制面的温度，温度较高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶，或者冰桶和面，如果面温升高，揉面过程中就开始发酵了，那就做不出松软的面包，所以我也建议掌握不好面温的可以后放酵母，跟黄油一起放就行，还有就是整形入模的时候不可过分揉面，抻拉，如果揉断筋了就没救了 。
4.还有就是发酵，不能让面完全发酵，七分就足够了，完全发酵后的面包就没有爆发力了，口感不行，也会有酸味，当然了也有喜欢吃老面包那种独特的酸味，那个需要用更复杂的种面方法制作，制作中种或者液种，那个工艺就会复杂的多，不建议新手尝试 。 新手就做一次发酵的就可以 。 下面公布两个配方！
文章插图
怎么做面包才会变软?1.制作方法：先将白砂糖，水，全蛋，蛋黄放到一起搅拌至糖融化，再加入面粉，酵母和成面团，和到表面光滑加入黄油，和至面筋完全展开 。 盖上湿毛巾发酵30分钟左右，将面团分成60克的小面团，用手揉圆松弛15分钟，用擀面棍擀开，擀成牛舌饼状，从上到下卷起，卷成橄榄形，放入烤盘最后发酵，湿度75，温度37，发酵70分钟，至原体积的2-3倍大即可烘烤 。 烤箱预热上火180下火200 。 烤15分钟左右即可 。
2.最后多说一下，面包要想暄软面粉一定要选择高筋面粉，面粉的筋度不够发酵的时候不会膨胀的很大 。 还有鸡蛋，糖，黄油，水这些用量的多少都会直接影响面包的暄软程度，面团和的相对较软面包的成品也想对的偏软 。 也就是说水分大，油脂多面包就会很暄软 。
3.咱们在家自制面包因为不放任何添加剂，所以很多面包新手做出来的面包都不够松软，有的明明烤好晾凉时很松软，可是过一晚上就不那么松软了 。 那么自制面包怎样才能又松又软？影响的因素比较多，需要自己去积累和总结经验，下面几个方面是自己比较能控制的地方，尤其是和面和发酵 。
4.配方 。 面包配方可以用冷藏液种或是汤种的做法，可以使组织细腻，增加水份含量，从而达到松软的效果 。 “汤种”意为温热的面种或稀的面种 。 汤种就是第一步的淀粉糊，它能使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，这是面包变松软的秘密之一 。
相关经验推荐
- 面馆的汤加了什么调料 怎么煮出奶白色的骨头汤
- 南瓜苗的种植怎么施肥 南瓜苗怎样做才好吃
- 卤水卤制过程中怎么加料 卤肉怎么能让肉入味
- 芒果怎么种植？
- 如何控制不吃零食 三十岁了不爱吃饭,就爱吃零食,怎么改掉这个坏毛病？
- 如何成为一个简单的人？ 做一个头脑简单的人真的不好吗
- 天天吃面包会胖吗
- 韭菜长的太细怎么办 怎样才能让韭菜长的粗壮
- 鲜肉馄饨馅怎么调才好吃？ 猪肉大葱馄饨馅怎么调
- 鲤鱼怎么炖肉质嫩 烤鱼怎么做到外酥里嫩