导读：卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题， 要么是卤的太咸， 要么就是不入味， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味， 这些都是我们会遇到的问题， ... ...在网上有很多关于卤肉怎么能让肉入味的知识， 也有很多关于卤水卤制过程中怎么加料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于卤肉怎么能让肉入味的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~卤肉怎么能让肉入味1.不过卤肉对于处理和制作并不简单， 很多时候我们卤肉时会出现各种问题， 要么是卤的太咸， 要么就是不入味， 吃的时候香料的香味根本就进不去 。 甚至有一点淡淡的腥味， 这些都是我们会遇到的问题， 不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味， 甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉， 不过在卤菜老师傅的指导下， 也能够做出喷香的卤肉 。
2.答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程， 其实卤之前的材料处理也是很关键的一步 。 我们在卤菜时， 如果是猪蹄， 牛板筋这样比较难熟的食材， 一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤， 这样的话才能够让卤料的香味进入其中 。 而对于鸡腿和牛肉， 猪肉， 这样的肉质， 可以不用焯水， 但是要将其改刀成稍微小一些的肉块， 如果一大块整着卤， 也很难让肉中间进料 。
3.答：我们在卤菜时， 先不要直接将食材和卤料一起下入锅中， 首先我们将卤料用一个布袋扎好， 然后就着冷水直接下锅 。 用大火将水给烧开， 然后接着烧十五分钟， 保证卤料中这些香料的味道， 能够更好的融入卤汤中， 最后再加入食材卤制， 这样卤菜的味道自然会更好， 而且也更入味一些 。 而且我们在卤汤中要加入料酒， 食用油， 以及老抽， 为了让卤肉更入味， 盐一定要多给一些 。
4.答：其实对于不同的食材， 我们卤制的时间和火候也有差异 。 如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材， 因为非常难入味难煮熟， 我们需要开成大火卤制， 一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂 。 而对于豆腐， 海带这样很容易熟的食材， 我们一般半个小时就可以出锅了 。
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卤水卤制过程中怎么加料1.腌制码味， 有两个作用， 第一是腌制可以去除食材的部分血水， 第二是可以让食材提前入味， 这样可以避免食材在卤制过程中， 因为时间短， 块头大等原因不入味的问题 。 腌制又分两种， 一种是干腌制， 也就是将盐， 生姜， 料酒等调料直接抹在食材上面进行腌制， 这样腌制的好处是食材水分含量低， 不足之处是入味较慢；第二种是水泡腌制， 做法是将盐， 生姜， 料酒等提前加入水中， 然后将食材投入水中进行浸泡腌制， 这样做的好处是省事， 入味均匀， 不足之处是食材， 水， 盐的比例较难把握， 同时也较浪费调料 。
2.对于卤菜新手来说， 建议大块的食材还是先腌制入味比较好， 这样， 可以避免在卤制过程中入味难的问题， 特别是像牛肉， 鸭肉一类， 肌肉质地比较紧密的食材， 需要提前先腌制48小时 。 鸡肉和猪肉自身鲜味和香味较浓， 我们在卤制时没有码味， 焯水后直接投入卤过卤制， 在卤制过程中盐味比较重， 卤熟后再关火浸泡， 让其入味 。 这样能最大限度保持食材的鲜味 。 当然这只是我们的做法， 不代表其他任何人的做法 。 下面来说说腌制细节：
3.牛肉， 鸭肉等的腌制方法是， 每10斤肉加盐150克 。 牛肉需要腌制48小时， 鸭肉， 鸡肉等腌制12小时， 最后再焯水下锅卤制 。 总得来说， 在把握不准盐的使用量情况下， 先腌制码味是必要的 。 只是在卤制时， 卤水的盐度不能太咸， 否则卤出的菜品会很咸 。
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