导读：叉烧色泽红亮的酱汁怎么调1.梅花肉就是上肩肉 ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 吃的时候特别嫩而且香 ， 而且一点也不油腻 ， 其肉质鲜美可口 ， 久煮不老 ， 用来做叉烧非常适合 ， 如果买不到梅花肉也可用里脊来代替 ， 不... ...在网上有很多关于叉烧色泽红亮的酱汁怎么调的知识 ， 也有很多关于如何让蜜汁烧排骨更加红润口感的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于叉烧色泽红亮的酱汁怎么调的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~叉烧色泽红亮的酱汁怎么调1.梅花肉就是上肩肉 ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 吃的时候特别嫩而且香 ， 而且一点也不油腻 ， 其肉质鲜美可口 ， 久煮不老 ， 用来做叉烧非常适合 ， 如果买不到梅花肉也可用里脊来代替 ， 不过口感会差些 。
2.第挑选合适的做叉烧的肉原料 。 一些做烧腊的办公室班一味的强调烧制技巧 ， 很少有人谈如何选肉料 ， 其实好的肉料是成功的一般 ， 一般而言肥瘦相间 ， 不要大肥大瘦的肉 。 其次叉烧肉切割要均匀 ， 不宜过大也不宜过小 ， 且一定要大小恰当 。 过大的肉料不宜烧熟 ， 且挂出来也难看 ， 过小的肉料也不好 ， 容易变型收缩 ， 出炉后就不好看了 。
【如何让蜜汁烧排骨更加红润口感 叉烧色泽红亮的酱汁怎么调】3.第保持肉料的血色 ， 不宜腌制过长 。 要叉烧好看 ， 腌制是必须的环节 ， 因为腌制有助叉烧入味！但是也要讲究技巧的 ， 过度腌制的叉烧虽然更入味 ， 但是肉色尽失 ， 不利于卖相 。 叉烧好看人卖相 ， 那真的可谓是一道美丽的风景线！
4.第火力的运用很关键 。 合适的火力技能让叉烧熟透切 ， 又可以让叉烧上色红润 。 火力不能过大 ， 也不能过小 ， 大即容易让叉烧发黑 ， 过小就不利于上色 。 叉烧配方要合理 。 这一点不容忽视 ， 叉烧配方中 ， 不宜加入一些容易发黑的成分 ， 否则叉烧色泽会发暗 ， 你懂得！
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如何让蜜汁烧排骨更加红润口感1.想必不少人都吃过蜜汁烧排骨 ， 排骨这种食材的做法可谓是多种多样 ， 炖、焖、蒸都可以 ， 广式烧腊中的排骨则是以烧为主 ， 但是很多人做的秘制烧排骨颜色十分暗淡 ， 并没有做到红润油亮 ， 做餐饮的应该都知道 ， 能吸引顾客在你门前止步的 ， 除了好看的门面就是看起来非常有诱惑力的美食了 ， 那么下面带大家来了解下如何让蜜汁烧排骨更加红润油亮 。
2.如何让蜜汁烧排骨的颜色更红润油亮？我们应该从色泽、香味、吃进嘴里的味道等方面入手去做 。 但有时我们做烧腊会觉得有很多矛盾的地方 。 比如蜜汁烧排骨要做得更好吃 ， 当然腌制时间越长越好 。 但如果腌制时间过长 ， 很容易造成颜色变深 ， 腌制时要合理调配腌制的时间 ， 把味道与色泽尽量做到均衡 。
3.越新鲜的猪排骨烧制出来的色泽较为红润亮泽 ， 但会由于腌制的时间太短 ， 口感和味道都会比较差 ， 而且老火一些的蜜汁烧排骨颜色更深 ， 但是控制不好火候就很容易会让蜜汁烧排骨过于焦黑 ， 这里建议烧制时使用双层烧炉 ， 用小火烧制效果会更好 ， 出来的蜜汁烧排骨色泽也会更加油亮 。
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