导读：火锅的高汤怎么做1.猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味 。 鸡高汤制作方... ...在网上有很多关于火锅的高汤怎么做的知识，也有很多关于面馆里的高汤怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于火锅的高汤怎么做的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~火锅的高汤怎么做1.猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味 。
2.鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。 鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头 。
3.牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时 。 汤汁乳白浓稠时就可以了 。 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 。
4. 熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可 。 熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味 。
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面馆里的高汤怎么做的1.然后捞出，控水，火上放汤桶，五十斤左右清水，放入腿骨和母鸡，大火烧开后，3至5分钟内，用细笊篱，类似养鱼人用来捞鱼虫的那个细网，捞出所有的血沫漂浮物，然后放入大葱半斤，去皮的生姜半斤，不要放大料，盖上盖子，别盖严，漏出指头缝，大火煮20分钟后改小火，盖严盖子，4个小时后即成第一锅汤，倒出三分之二，加入等量清水，继续大火烧开改小火，熬煮6个小时，就是第二锅汤，汤用完就得从新开始做了 。
2.高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。 其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴 。
3.鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源 。 “善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点 。 鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种 。 奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美 。
4.取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。 待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。 这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。 这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
【火锅的高汤怎么做】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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