导读：阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面 ， 面条煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大 ， 首先面汤并不是白水... ...在网上有很多关于阳春面的香汤怎么做?的知识 ， 也有很多关于怎样做猪骨汤会白一点呢呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于阳春面的香汤怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~阳春面的香汤怎么做?1.最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面 ， 面条煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上葱花完事 。 但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大 ， 首先面汤并不是白水一般的清汤 ， 而是有颜色的 ， 略发红的颜色 ， 而且面汤的味道非常丰富 ， 很有层次 ， 汤的香味非常复杂 ， 而且汤看起来清 ， 但是口感却很厚重 ， 回味有一丝丝的香辛味道 。
2.阳春面的味道特点 ， 以及汤底整体风味 ， 可以高度概括出三种香味 ， 分别是：葱花香 ， 猪油香 ， 以及酱油香味 。 这就是阳春面的风味 ， 而那些说阳春面香汤做法的人 ， 为何非要往高汤的做法上靠 ， 而且还要把高汤的做法整得那么复杂 ， 还用那么多的香辛料 ， 这不是误人子弟么 。
3.最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法 ， 至于现在的做法 ， 有很多的改良 ， 因为现在餐饮竞争比较激烈 ， 所以就有了五花八门的做法 ， 像是会在阳春面上加些葱油 ， 或者是用骨汤作为底汤 ， 而老派的阳春面的汤底就是煮面的水 ， 将猪油和酱油冲开了 ， 再加上葱花就是一碗阳春面 。
4.一般平常的小店制作的阳春面 ， 可以不用高汤打底 ， 但是如果价格卖得较高的话 ， 那么就要追求味道和品质了 ， 所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良 ， 也就是用高汤代替面汤 ， 这样做的好处就是 ， 可以提升汤底的香味 ， 汤喝起来会更加的浓郁 。
文章插图
怎样做猪骨汤会白一点呢呢1.猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤 ， 常配合各种蔬菜 。 多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料 。 现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少 。 但是以前小时候腿抽筋 ， 家里都会熬骨头汤 ， 效果也是很不错 。 俗话说骨头的精髓都在汤里 ， 每次家里熬骨头汤 ， 只喝汤 ， 不啃骨头 ， 经过多次的熬煮就熬不出奶白汤 ， 骨头也酥软了 ， 营养也就榨干了 。
2.1 ， 选用猪腿骨或者扇骨 ， 剁成合适大块 ， 清水浸泡20分钟 ， 去除血水 ， 杂质2 ， 把清洗好的骨头放在锅中 ， 加入冷水 ， 相对平时多 ， 一次性加入 ， 开锅后不能加入冷水 ， 加入葱段和姜片 ， 加入适量的醋、料酒 。 大火烧开 ， 转小火
3.如果买的猪骨头无法粉碎 ， 只需要这样做 ， 买骨头的时候 ， 让老板把骨头切割成几段 ， 然后将骨头放入水中开始熬汤 ， 当煮一段时间后 ， 骨髓已经煮熟时 ， 把骨头捞出来 ， 然后用筷子把骨髓怼出来 ， 取出的骨髓放入打汁机机加入适量汤 ， 打成骨髓汁 ， 然后加入汤中熬制即可快速出白汤！
4.奶白的高汤 ， 浓汤的熬制 ， 关键之一就是熬汤的火候 ， 高汤变白是因为蛋白质 ， 高汤变浓是因为脂肪 ， 而食材中的蛋白质和脂肪只有在到达一定温度时才会溶于形成水乳交融的状态 ， 所以熬汤的火候一定要用猛火 ， 而不是大火 ， 这也就是为啥很多人在家熬汤 ， 汤不容易变白的原因 ， 而餐饮店的汤却很白 ， 因为餐饮店用的都是专业的炊具 ， 猛火灶 ， 翅片桶 ， 猛火煮汤炉等等 ， 用这些炊具熬汤时 ， 汤面会沸腾的很厉害 ， 这样才可以短时间熬出白汤！
相关经验推荐
- 年糕的做法步骤 年糕怎样做好吃
- 披萨面饼怎么做才好吃？ 怎样做玉米面饼子又香又好吃？
- 怎样炒菜好吃？ 平时家里做什么菜啊
- 做鲫鱼汤都放什么东西 怎样让鲫鱼汤白的做法
- 剁椒蒸鱼的做法是怎样的？ 剁椒鱼头怎么蒸才嫩
- 干锅千叶豆腐怎样做才好吃 干锅豆腐锅巴怎么做好吃
- 整个的土豆怎样煮才好吃？ 土豆怎样做更好吃？
- 野生黄鳝与养殖黄鳝的五种区分方法 怎样区分野生鳝鱼和饲养鳝鱼
- 鸭掌木怎样修剪？
- 食神魂大结局 炎小浪怎样了