导读：豆芽的营养价值及功效1.豆芽的根并不大 ， 主要是膳食纤维含量高一点 ， 其他的营养就一般了 。 如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦 ， 可以把豆芽的根掐掉 ， 只是作为营养师我从来不干这事儿 ， 没必要太矫情 。 之所以有掐菜炒... ...在网上有很多关于豆芽的营养价值及功效的知识 ， 也有很多关于用黄豆怎样发豆芽的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于豆芽的营养价值及功效的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~豆芽的营养价值及功效1.豆芽的根并不大 ， 主要是膳食纤维含量高一点 ， 其他的营养就一般了 。 如果是为了做菜好看并且你不怕麻烦 ， 可以把豆芽的根掐掉 ， 只是作为营养师我从来不干这事儿 ， 没必要太矫情 。 之所以有掐菜炒肉丝这道经典传统菜 ， 主要还是因为当年老板鸡贼 ， 想用最便宜的蔬菜做出高价 ， 就加了点手工费 。
2.豆芽分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽 ， 一般家庭和酒店最为普遍的是绿豆芽和黄豆芽 ， 这几种豆芽做法和用法都不一样 ， 黄豆芽用法比较多 ， 炖、炒 ， 还可以作为配菜垫底 ， 比如毛血旺就经常用它 ， 黑豆芽就是炖 ， 而且还费时间 ， 吃法最简单方便的当属绿豆芽 ， 所谓的“掐菜”就是指它 。
3.豆芽的做法我记得最为高级的吃法就有两种 ， 一种是吃鱼翅时佩戴绿豆芽和红醋 ， 因为它可以压住鱼翅的腥味 ， 另一种是以前的一位高级厨师把豆芽的根头去掉 ， 只留白杆 ， 然后用针头打进盐水进行烹饪 ， 当时就很震惊居然吃的这么高大尚 ， 其实厨师试工就有很多酒店老板考验厨师技术的时候 ， 他不让你出多么精致的菜品 ， 他就让你炒两个菜方能验证你真正的技术一是炒绿豆芽 ， 二是炒土豆丝 ， 这两个菜看似太简单 ， 其实一般人根本炒不好 ， 豆芽最为讲究火候 ， 时间长了不好 ， 时间短了也不行 ， 刚好要求断生以最佳 ， 这两个菜做好就能看出一名厨师的水平 。
【用黄豆怎样发豆芽 豆芽的营养价值及功效】4.之前在看电视的时候 ， 总能看到一些老妈子坐着处理豆芽 ， 把豆芽的头和根须掐掉 。 我就是觉得那是在浪费时间和食材 ， 其实是老妈子们在消磨时间 ， 而且能这样吃豆芽的人家都是比较讲究的 。 但是根须去掉是正常 ， 豆芽的头也去掉 ， 我也是有点不理解的 。 毕竟那里营养应该是最丰富的 。
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用黄豆怎样发豆芽1.我们都知道常吃豆芽好处多 。 豆子在发芽的过程中 ， 把储备的养分转化为人体更容易吸收的氨基酸和维生素 。 因为豆芽不长在土里也会不生虫子 ， 这就免去了喷农药的担忧 。 但如今这个社会 ， 当我们越想吃到原生态的食物 ， 越发觉得难上加难 ， 很多不良商贩为了豆芽的产量且无根须 ， 使用了对我们人体有害的化学用品 ， 这让我们对很多食物的选择上甚为担忧 。
2.在家发黄豆芽首先要选择能发芽的黄豆 ， 有人会说黄豆还有不能发芽的！对黄豆的确有不能发芽的 ， 以前的转基因黄豆是不能发芽的 ， 因为转基因公司要控制转基因大豆种子的来源 ， 虽然现在关于转基因食品的争论还在继续 ， 吃转基因食物到底好不好没有一个明确的定论 ， 但是我觉得大家还是少吃为好 。 现在的转基因大豆也可以发芽了 ， 真是与时俱进啊 。 大家区分转基因大豆和非转基因大豆主要还是从外表上来区分 ， 因为我们没有精密的仪器 。 首先看外形颜色和光泽 ， 外形没有虫蛀颜色暗淡没有光泽大多是转基因黄豆 ， 外形圆润颜色光亮偶有虫蛀则是非转基因大豆 。
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