汪曾祺写过一个小故事 ， 说和黄永玉、王世襄等一众好友聚餐 ， 规定每人备料各表演一个菜 ， 不但要带食材 ， 连调料也得自己拎了去 ， 大包小包的 。 王世襄先生倒是省事 ， 只提一捆大葱 ， 做了一道菜——焖葱 ， 把其他全部的菜都比了下去 。 王先生偷了巧 ， 他用海米烧大葱馋坏了那些喜欢葱烧海参的朋友 ， 从食材到做法都不难 。 我想说的是 ， 做菜的高妙之处 ， 往往不在于过程有多繁复 ， 食材有多精贵 ， 绍兴菜便是如此 ， 无论是霉臭还是糟醉 ， 其实都不难 ， 只要腌制的酱料对了 ， 一切就都对了 。
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