做甜酒酿一定要用糯米吗做甜酒酿用什么糯米比较好 _生活百科

“甜酒，小碗甜酒，小碗甜酒”
老人提着满满一杆甜酒，缓缓走过古老的街巷，引得邻居们都来光顾。甜酒一出，酒的香甜醇香飘进千家万户，搅动味蕾，让舌尖蠢蠢欲动。
只要端上一碗甜酒，温暖瞬间到达全身，温暖整个秋冬。
在这里，我们必须喝汽巴甜酒。汽巴可以用煤火烤，也可以用利口酒煮。糍粑软糯，米酒甘甜。一个一个吃完，一天都不会饿。

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然而，今天，我不想和你分享传统的甜酒。我想和大家聊聊湖南一些地方特有的紫苏甜酒。
紫苏是湘菜中的灵魂香料，也是小龙虾的绝佳搭档。紫苏的清香遇上清香的甜酒，两种风味合二为一。越喝越想喝。
紫苏甜酒酿造和传统甜酒酿造没有区别，只是添加了紫苏香料。只要用心，一定能做出一碗香甜醇厚的紫苏甜酒。

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材料
-4斤糯米。
-12克甜酒曲
[步骤]
【做甜酒酿一定要用糯米吗做甜酒酿用什么糯米比较好】1.选食材。糯米是我们山上的老糯米谷，紫苏是村民自己种的紫苏。山上最后一茬紫苏，不好好利用，要等到明年才能吃到。
2.酿造糯米酒前，将糯米提前浸泡一夜，当浸泡至用手轻捏成碎末时，糯米完全浸泡(浸泡前，将糯米洗净2-3次，洗掉表面淀粉) 。然后，将泡好的糯米放入木桶(蒸笼)中，大火蒸30分钟，至米粒松散。
3.将甜曲球磨成粉备用。一个曲球可以发酵4公斤干糯米。
4.把蒸熟的糯米倒掉，撒一点冷水，快速降温。当你把手放入煮熟的糯米中感受到轻微的余热时，立即倒入甜酒曲粉，搅拌均匀。
*温度在30-35度时，酒曲中的发酵菌非常活跃，酒曲的发酵效果最好。
5.搅拌均匀后，放入干净的盆中，然后用手用力按压，中间挖一个小洞，方便饮用。
6.用保鲜膜封好，静待发酵两天(秋冬发酵温度30-32度，可以用不要的被子或棉衣包裹在盆周围，保持最佳发酵温度)
7.两天后，很多酒出来了。用纱布把米酒包好，滤出酒汁，再把洗好的紫苏叶放进去，这样酒汁就完全不沾紫苏叶了。
8.用保鲜膜密封，冷藏发酵24小时，清香可口的紫苏甜酒就做好了。冷藏后的酒清香扑鼻，酒汁鲜甜，越喝越“上头” 。