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我们湖南人把这叫甜酒 。 在武汉读书的时候叫米酒 ， 有些地方也叫甜酒酿 。 各地名称不同 ， 但做法大体相同 。 可以用甜酒煮成煮鸡蛋 ， 也可以做成小丸子 。 我更喜欢不煮 ， 直接用勺子舀 ， 每次都是大碗 。
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1.糯米提前两个小时泡好 ， 蒸熟 ， 晾凉 。
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2.将酒曲碾碎备用 。
【甜酒酿为什么会发红 甜酒做出来是红色是什么原因】
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3.将冷水慢慢加入煮熟的糯米中 ， 揉匀 。
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4.你看 ， 这是凉水糯米饭 ， 里面全是水 。 平稳 。
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5.在中间挖一个小洞 。
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6.继续往洞里加水 。 加的水越多 ， 出来的酒就越多 。
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7.将碾碎的酒曲均匀地铺在表面 ， 留下三分之一酒曲 ， 倒入孔中 。
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8.如果室温刚刚超过二三十度 ， 那就盖上 ， 等酒出来 。 天气冷的话 ， 我家一般都是裹着厚厚的被子 ， 上下各放一个暖水袋保暖 。 通常两到三天就能出酒 ， 很甜 。
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9.成品
米酒 ， 也就是醪糟里的汤 ， 米粉清澈 ， 蜜汁丰富 ， 口感香甜 。 它富含维生素、葡萄糖、氨基酸等营养物质 。 饮用后能增进食欲 ， 提神醒脑 ， 具有益气养阴、补肾的作用 。 产妇和女性经期多吃尤其有益 。 啰嗦的3360蒸糯米锅 ， 尽量保证接触糯米的地方没有油 ， 用热水洗几次 ， 不然做出来的甜酒容易变红 ， 颜色特别怪 。 另外 ， 饮用48小时后 ， 如果室温过高 ， 比如北方有暖气的 ， 就要把米酒搬到冰箱里保存 ， 否则米酒会一直发酵 ， 容易变老 。 我曾经吃过这种酒 ， 喝醉了 ， 睡了一下午 。
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