桂花糖发酵过程中有酒味吗桂花糖发酵一个月后是什么样子 _生活百科

桂花盛开的时候，四周都是醇香。桂花既然这么甜，是不是可以泡酒喝？今天黄老师来教大家酿桂花酒。

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一、材料准备1 。葡萄酒的选择。一级桂花酒必须用正宗的优质糯米酒酿造，酒精度要达到35度以上。因为米酒不仅营养丰富，而且自古以来就是制作药酒的最佳选择。有些朋友可能会说黄酒是制作药酒的首选，但其实黄酒也是黄酒的一种。只是黄酒有一种独特的味道，可以掩盖桂花酒的清香。因此，酿造桂花酒首选白糯米酒，而不是黄酒。如果实在找不到35度以上的糯米酒，就用高度白酒代替。高度白酒中最好的选择是北京二锅头，味道最纯正，没有异味。

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2.桂花的选择在所有桂花品种中，金桂桂花是最好的，因为这种桂花最香。当然，选择刚摘下来的新鲜桂花更好，而且最好不要清洗桂花，只要把桂花里面的小杂质筛出来，用手挑大一点的就可以了。因为洗会失去桂花的香味和药用效果，如果非要洗的话，一定要采用正确的清洗方法，尽量减少香味和药用效果的损失。如果没有新鲜的桂花，可以选择已经适当晾干的桂花干或者煮熟的桂花。 2.制作步骤原料：35度以上的糯米酒2000克，鲜桂花100克，绵白糖200克，红枣干100克，龙眼肉干50克，白参10克。做法：1 。将洗净的鲜桂花与绵白糖混合，装入干净的玻璃瓶中，压实，密封后置于阴凉避光处，自然发酵3天以上。

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注意：如果用桂花干或桂花，则省略这一步。如果用桂花干，把绵软的白糖放在罐子里就可以了。如果用桂花，可以减少糖的用量。桂花量以鲜桂花为准。 2.将发酵好的鲜桂花移入缸中，加入红枣干、桂圆干、白参，倒入糯米酒，密封。 3.把密封的罐子放在阴凉避光的地方。最好放在地下室或地窖里。至少一年后才能打开喝，五年后喝更好。备注：1 。红枣干、桂圆干、白参可以不加，加了之后就是顶级的酒。 2.软糖的用量可以根据自己的口味增减，但每100克鲜桂花至少要用40克软糖。

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【桂花糖发酵过程中有酒味吗桂花糖发酵一个月后是什么样子】3.如果没有糯米酒，可以用等量的高度白酒代替。 4.提前腌制桂花。一是降低鲜桂花中的单宁，使酿出的桂花酒口感更好。二、增加桂花的密度，桂花入坛后能迅速下沉，防止浮在上面的桂花变质。 5、桂花的用量不宜过多，过多会导致桂花酒苦涩。