蛋糕烤箱多少温度和时间烤瑞士卷什么温度最合适 _生活百科

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原来的瑞士五蛋卷很厚，温度也合适，所以毛巾表面超级嫩，不缩水不开裂，卷上奶油，温暖可口，配上一杯卡布奇诺，是我最爱的下午茶。 -烤盘尺寸：28*28cm 。以下是3354的特别记录：本卷其实是2021年8月做的，直到半年后的今天才整理出来。期间也做过很多口味的卷饼(会陆续发布) ，用的是同一个烤箱(只用了不到一年) ，火，烤盘，篷布，但是产品不太一样。我想说的是，这个东西的温度，即使是同一个烤箱，也不是一成不变的，可能会受到每一次破损的影响。要做一个完美的瑞士卷，我觉得有三点特别重要：蛋白的通过状态、烘焙时的温度和滚动的时机。先说蛋清吧。钩的中间字最合适。太湿太软容易收缩，太硬容易开裂。其次，如果卷的时候要涂面霜，可以晾到手温。网卷烫的话，一点也不影响。最后说一下温度。我觉得这是最重要的。无论是毛巾表面的正面卷还是反面卷，瑞士卷的温度都需要有高有低，所以烘烤的位置应该是烤箱的中上层。还有，烤箱的预热时间也会影响烤箱内的烘烤温度。举个例子，我这次的温度适合预热一结束就烤，但是有一次中途耽误了，预热后跑了13分钟才进烤箱。按当时的说法，结果一发不可收拾。虽然火候和气质好像掌握了，但是后来发现无论怎么调，都出不出像这样完美的毛巾面。直到有一天，我仔细观察篷布，发现常用的一面特别光滑，另一面略黑。我试着反过来用，终于再次呈现出完美的毛巾面。这让我有点疑惑。众所周知，油布和油纸是密不可分的，但这次颠覆了我的认识。我只能猜测是使用频率造成的，所以当你发现一直成功，后来总是失败的时候，可以注意一下篷布。光滑的篷布更适合做溶豆之类防粘的东西，而毛巾面的需求正好相反。虽然这段时间的温度不适合我以后使用，但为了尊重事实，还是会记录下来，给来访者参考和思考判断。