那个芥末好吃什么芥末最好用 _生活百科

每次去日本料理店吃寿司或者生鱼片，相信都有和我一样的朋友会上同样的调料，芥末。这种从调味管里挤出来的绿色膏体，入口后的感觉，可以用四个字来形容， “醍醐灌顶” 。一不注意，一股刺鼻的气味就会从鼻腔冲到额头，让人一时反应不过来。

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【那个芥末好吃什么芥末最好用】与我们平时接触到的酱油、醋、蚝油等调味品不同，芥末给人的感觉非常不一样。喜欢的人会很喜欢，接受不了的人会觉得极其难吃。芥末是日本家庭烹饪中的一种重要调料。
芥末到底是什么做的？你为什么叫它“芥末”？今天懒喵就和大家聊聊芥末，一起来了解一下真相。
我们通常看到最多的是芥末酱，而不是像下面这样的绿色糊状物：

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其实不仅有绿芥末，还有像下图这样的黄芥末：

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换句话说，芥末可分为黄芥末和绿芥末。不同的芥末有不同的产地和原料。
其中黄芥菜起源于我国，是通过研磨芥菜籽得到的。它吃起来很辣，但很苦，经常被用作凉菜的调料。早在周朝，黄芥就出现在宫廷中。青芥菜又称绿芥菜，最早起源于欧洲。它是以山葵(辣根)为原料，再加入色素使其呈绿色。中国寿司店的芥末调料多为辣根做的青芥末。

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一般来说，源于中国的黄芥末是用芥末籽做的，辣味比较温和，略苦。来自欧洲的青芥末是用辣根做的，辣根比较辣，有一种特殊的香味。它的青绿色是由食用色素调节的。
通常，如果你去一家高档的日本料理店，让服务员上一些芥末，服务员可能会告诉你，这里没有芥末，只有芥末酱，然后会上一碟类似于青芥末的调料。有些地方会直接标注芥末、辣根酱、辣根酱等字样。
这就引出了另一个问题：
芥末，辣根酱，芥末酱是一个东西吗？

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芥菜，我们之前已经详细说过了，其实最正宗的“芥菜”是来自中国的黄芥菜，是从芥菜籽中获取的。辣根又称萝卜，原产东欧和土耳其，也是辣根酱(青芥末)的主要原料。山葵做成的山葵酱和青芥末很像，所以很多人误以为是青芥末。
其实芥末酱和绿芥末是两码事。它在日语里有一个专属的名字叫“wasabi” 。虽然外表也是绿色的，但山葵酱的口感比辣根酱(绿芥末)更柔和细腻。味道没有那么生硬，也没有太多后劲，但回味甘甜爽口。