怎么炒米饭好吃又简单炒米饭用什么米比较好 _生活百科

我相信炒饭是每个家庭都会做的速食主食，尤其是前一天蒸好的米饭还没吃完，就会拿来和其他原料一起炒，比如我们经常吃的蛋炒饭、腊肉炒饭、海鲜炒饭。
但我相信大部分人都会遇到这种情况，就是做好的炒饭有时候会烤糊，有时候会粘成一团，不容易散开。看到别人做的炒饭有明显的纹路，总是想不通原因。

文章插图

【怎么炒米饭好吃又简单炒米饭用什么米比较好】后来经过大量的知识普及，又看了周星驰导演的《食神》，据说炒饭最好用隔夜饭，我们才知道炒饭的时候要把米饭放在一边，让它蒸发水蒸气，这样炒出来的饭才能有分明的纹路。但是发现，即使是隔夜吃，也未必有那么松散清晰。主要原因可能是你选错了米。
我们应该选择什么样的大米来做炒饭呢？
先说米饭。大米主要分为三类：粳米、籼米、糯米。首先，糯米不是我们今天要讲的那种米，因为糯米无论怎么蒸都是黏糊糊的，所以用糯米做炒饭就更不可能了。我们专注于籼稻和粳稻。
基本上籼米能吸收更多的水分，吃的更多，但是不太粘。粳米的出米率比籼米小，吸水率小，但油，蒸出的米饭香气多，粘度大。一般南方籼稻多，北方粳稻多。所以一般来说，我们看到的炒饭大多是南方的，比如扬州炒饭，广东腊肉炒饭，潮州海鲜炒饭。为什么这些地方的炒饭种类那么多，你还觉得炒饭好吃？这就是长期使用籼米的关系。
蒸饭的水的比例是否是影响米饭口感的因素。答案是肯定的，但是籼米和粳米蒸饭需要的水量是不一样的。一般来说，籼稻的米水比是1:1.5，粳稻的米水比是1:1.2 。有人会说，炒饭要煮的话，就要蒸的硬一点。就算用粳米，我也是1，333，601的比例，还是1，333，600.8的比例蒸出来的米适合炒饭？的确，如果你放的水少，蒸出来的米饭肯定会更硬，但是蒸出来的米饭不会因为水少而那么饱满。即使炒出来的米粒很清晰，但是米饭本身并没有吸收足够的水分，所以米饭本身并没有达到理想的效果。所以，要解决根本问题，还是要从水稻品种入手。如果一定要做炒饭，最好用籼米。

文章插图

接下来，我们来说说粳米和籼米的区别。我国籼稻和粳稻最大的区别就是米粒的透明度和白肚。也就是籼稻，你会看起来更白，而粳稻会看起来更通透饱满，籼稻的粒稍长，粳稻的粒稍短。我们常吃的珍珠米，常吃的东北稻香米，都是圆圆的，透明的圆形粳米，蒸出来的米饭充满了米香味。但是这种米不适合炒饭，籼米就不一样了。米粒比粳米稍长，略白。蒸出来的饭不那么香，但是炒出来的颗粒很清晰。
相信大多数人都吃过或者知道泰国香米。
那么，什么是最好吃的籼米呢？
目前超市买的籼米质量比泰国籼米好，也就是俗称的泰国香米。泰国香米比我们国家的籼米质地更好。首先米饭本身会更香，其次米粒会更长，蒸出来的米粒会更分明，但是泰国的香米是最好的吗？其实不是的。世界上质量最好的香米是印度籼米。印度籼稻比泰国籼稻长，一般在7mm以上，宽度一般在3mm以上。挺吓人的。不，它看起来像一只白色的虫子吗？用一粒米形容印度籼稻，不如用一粒米。为什么经常能买到泰国籼米却买不到印度籼米？因为印度籼稻品质好，但是产量不高，所以大部分不用于出口，价格会贵一些。从受欢迎程度来说，远不如泰国香米。不管我们叫它泰国香米还是泰国籼米，都没问题，意思差不多。