炒饼如何炒炒饼为什么上火 _生活百科

长子炸糕始创于清朝乾隆年间。是由面粉、肉丝、蒜苔、粉条、骨头汤和各种调料做成的山西传统小吃。成品色泽淡黄，清爽不油腻，质地柔软。吃醋蒜的时候满嘴都是香味，回味悠长。

文章插图

制作长子炸糕的原料：
原料：精制面粉500克，瘦猪肉150克；辅料：水发粉丝250克；调料：食用油、精盐、酱油、香醋、洋葱、蒜苗和姜末。
长子炸糕的制作方法：
1.往盆里加入面粉和适量的水和面团(冬软夏硬)；将瘦猪肉切丝；将大蒜切成段备用。
2.把面团放在桌子上，搓条，拿起来，擀成薄薄的饼状，然后抹一点植物油，两块放在一起，用擀面杖稍微擀成3mm厚的饼坯。
3.将坚果加热刷油，放在蛋糕坯上烤至两面呈金棕色，然后切成5厘米细丝。
4.在炒锅中加热植物油，将洋葱和姜末炒香，将肉丝炒至变色，加入适量酱油、盐等。加入粉条和适量鸡汤入味，放入饼丝，小火煮炒，饼煨好后撒上蒜苗，煮少许香醋，翻炒后撒上蒜末，出锅即可。
长子炸糕的特点：
鲜、油、软、香、鲜、美。
如何制作长子炸糕：
做煎饼的面团要揉的均匀彻底，直到表面光滑不粘手。

文章插图

“长子炸糕”历史悠久。早在清朝乾隆年间，就流传到山西、河北、山东、河南等地，深受食客青睐。长子炸糕具有选料精细、制作精细、工序繁多的特点。成品具有色泽淡黄、口感清爽、无油腻感、质地柔软的特点。吃的时候醋、蒜味十足，别有一番滋味。其味绵软可口，香而不腻。它不仅是上党人喜爱的食物，也是外地人来给大儿子打工时品尝其风味的一种乐趣。 1974年，晋东南商业局饮食服务科将“长子炸糕”收录在《烹调技术基本知识》、《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》、《中国风味菜点集锦》杂志上，先后发表了其制作方法和风味特点。 1984年获晋东南名优食品博览会一等奖。 1987年4月被上海锦江(集团)联营公司、服务食品技术研究中心授予0103010书。

文章插图

文章插图

长子师哲镇明儿童酒店的师傅张明海制作的“长子炸糕”获得了长子县“电力工贸杯”地方小吃大赛一等奖和长子县“一会一节”炸糕大赛特等奖。中国CBA篮球赛长治赛区“第二届六安美食节”金奖；以及“上党名吃”、“第四届山西省白酒杯烹饪大赛山西名小吃”、山西省第三批省级非物质文化遗产“传统手工技艺”代表性传承人等荣誉。