三点水怡是什么字水饴可以用什么代替 _生活百科

又是一个大热天，天快干了o ()
好了，又冷又爽又甜的果汁喝完了，很高兴为大家提供今天的烘焙基础知识~
今天的话题是关于糖的。无论是做饭、烘焙、酒水小吃等。它有它的影子。糖在烘焙中的应用不仅可以提味，还可以增色或起到催化作用。
【三点水怡是什么字水饴可以用什么代替】细砂糖
细砂糖其实就是我们平时看到的白砂糖。但白砂糖由于生产工艺的不同，又可分为粗砂糖和细砂糖。在家庭烘焙中，我们通常使用细砂糖的频率最高。
由于其颗粒细腻，更容易溶解在面糊或面团中，也更容易与其他配料混合，从而提高配送效率。而粗砂糖由于颗粒较大，不易溶解，容易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
糖粉
就是把白糖磨成很细的粉。而白糖磨成粉后容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，有3~10%左右的淀粉混合物(一般是玉米粉)来防止结块。糖粉分为白糖粉和冰糖粉。前者通常用于烹饪西餐，后者多用作高档饮料的甜味剂。因为糖粉很细腻，所以很适合做饼干或者蛋糕，直接筛在蛋糕上做装饰，或者做糖霜或者奶油馅。
同时，在烘焙的过程中，往往需要将糖和黄油混合均匀，所以糖粉因为细腻，更容易和这些材料混合。结霜可以理解为糖粉，两者没有明显区别。但需要区分的是，蛋白质结霜和结霜不是一回事。它是通过在糖霜中加入搅打蛋白或蛋白粉制成的。多用于磨砂饼干或姜饼屋。

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精制白糖
这也是家庭中常见的一种砂糖。比细砂糖更细腻柔软，晶粒更小，但含水量比细砂糖高一点，其中有2.5%左右的转化糖。绵白糖容易给产品上色，更易溶于面团。一般适合做蛋糕和馅料。当然火大的话更容易黑。家里没有细砂糖的时候，也可以用软糖代替。两者对成品影响都不大。

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红糖/红糖
红糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗压榨浓缩而成。根据晶粒的不同，红糖可分为片糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过高度精炼，营养成分比白糖高很多。
黑糖含有强烈的糖蜜和蜂蜜气味，常用于口味较重的蛋糕和饼干中。焦糖是加热的红糖，可以作为调色面。 (注意：红糖和牛奶不能同时食用，因为牛奶中的蛋白质和红糖在高温下可发生糖基化反应，产生糖基化中间产物，可导致血管内皮损伤，加速动脉粥样硬化。 )

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焦糖/焦糖酱
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用焦糖和蔗糖熬制而成的粘稠液体或粉末。它是深棕色的，有苦味。焦糖酱在日常生活中的应用非常广泛，不仅是在烘焙中，加入咖啡、奶茶中也很美味。更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。
木糖醇
木糖醇是从桦木、橡木、玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的纯天然新型甜味剂和高级食疗食品。其味甘，外观为白色结晶粉末，甜度与蔗糖相当。可作为甜味剂，口味较淡，糖粉略低于蔗糖。可在家中作为蔗糖的替代品，预防因过量食用蔗糖而导致的糖尿病和肥胖症。