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蛋炒饭是几乎每个人都会做的美食 。 因为米饭煮熟后会膨胀，所以很难控制每次煮饭的用米量 。
时不时会有剩菜，剩菜继续蒸就不好吃了 。 很多人会用它们来炒饭，蛋炒饭因为食材和配料简单，很受人们的喜爱 。
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但是，我们也会发现，外面做的蛋炒饭，总是粒粒分明 。 每一粒米都好像裹着鸡蛋，很入味，所以吃起来特别香 。
但是自己炒鸡蛋的时候，容易结块，容易粘锅，还不如外面做的好吃 。
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其实蛋炒饭也是有技巧的 。 如果知道技巧，煮出来的饭会清澈不粘腻，爽口可口，不油腻 。
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1.使用隔夜米饭
刚煮好的米饭水分很多 。 如果直接用来炒，很容易粘成一团，特别容易粘锅，味道不好 。 所以最好用隔夜饭 。
如果特别想吃蛋炒饭，但是没有隔夜饭，可以把刚做好的米饭放冰箱冷藏 。 冷藏后米饭会板结，水分流失很快，炒的时候容易松散 。
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但至少要冷藏2小时才会有效，所以最好提前准备隔夜饭 。
也可以把刚煮好的米饭倒入锅里大火翻炒，通过高温把米饭的水分蒸发掉，这样炒出来的米饭就不粘了 。
但如果米饭先炒，后期也不能煮太久 。
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2.打入生鸡蛋
如果你用隔夜米饭或生米，你可以在米饭中打一个鸡蛋，最好只打蛋黄 。
不要把分离出来的蛋清扔掉，放在一边，以后和米饭一起炒 。
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加入蛋黄后，用筷子或手套将米饭和蛋黄混合均匀，使每一粒米饭都被蛋黄包裹 。
经过高温油炸后，蛋黄包裹的大米会被蛋黄分离，这样可以最大限度的分离大米，做出颗粒清晰的效果 。
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加入蛋黄后，炒饭颜色会金黄，看起来更有食欲 。 还能防止米饭粘锅，所以这一步绝对不可或缺 。
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【怎么煮米一粒一粒 为什么有些大米煮出来就一粒粒的】3.准备配料
蛋炒饭只有一种简单的味道 。 如果想让蛋炒饭更美味，可以准备一些玉米粒、火腿粒、洋葱段、胡萝卜粒等配菜 。
如果喜欢吃辣，还可以准备青椒，这样蛋炒饭更有层次，更开胃 。
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4.先炒鸡蛋
把剩下的蛋清和其他鸡蛋放在锅里煎一下，然后放在盘子里，这样可以避免鸡蛋煎的太硬 。
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炒完鸡蛋，再炒其他配菜 。 油温七成热时最好倒入葱花，翻炒后加入玉米、火腿、胡萝卜等配菜 。
炒这些食材的时候要用小火，不然容易烧焦 。 翻炒至微微变色，再倒入米饭中翻炒 。 倒入米饭后快速翻炒 。
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伟大的人才可以把米的水炒的尽可能的干，这样炒出来的蛋包饭才会粒粒分明 。
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