没有做蛋糕的模具可以用什么代替烤箱做蛋糕没有蛋糕模可以用什么代替 _生活百科

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有人称奇峰饼为“狂饼” 。对于新手来说，面对无数次的失败，他们会抓狂。但是一旦你成功了，你会发现，奇峰不应该太简单。
1.准备：1 。需要工具：电子秤、打蛋器、分蛋器、打蛋器一个、普通或大碗一个、手动打蛋器两个、刮刀(最好是硬刮刀)、面粉筛、6寸阳极蛋糕模(活动底)一个、装材料的容器若干、绝缘手套。注意：所有工具和容器都应该没有油和水。 2.如果是新手，一定要提前把所有的材料称重。

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2.把蛋清和蛋黄分开，蛋清放在打蛋盆里，蛋黄放在普通容器里。注：1 。初学者可以使用鸡蛋分离器。鸡蛋分离器应该不便宜，便宜的不好用。 2.新手一定要用蛋锅发蛋清，这样更容易发成功。

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3.将40g纯牛奶和35g玉米油倒入蛋黄中，稍微摇晃一下，备用。注：1 。蛋黄里提前放入玉米油和牛奶，防止蛋黄暴露在空气中，表面结皮。 2.没有哪种玉米油是橄榄油、调和油等较轻质的油可以替代的。花生油和菜籽油，味道和颜色都比较重，不推荐。 3.牛奶一定要用纯牛奶。加工过的牛奶，因为或多或少添加了一些成分在里面，如果你是新手，很容易导致最终产品的失败。 4.如果夏天室内温度过高，可以将鸡蛋冷藏后再使用，防止蛋白霜消泡过快。

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4.接下来就是蛋白霜过关最重要的一步。这一步必须一步到位。首先用一档(低速)打散蛋清，如左图所示。然后转到三档(高速)继续打蛋清，蛋清里的大气泡会慢慢变成细腻密集的小气泡。当蛋奶的纹路出现而没有消失时，提起打蛋器。当打蛋器快要把蛋奶液打出来的时候，关掉打蛋器，打蛋器里会出现一个尖尖的小钩子。处理技巧：这一步不是特别讲究。随便画个圈就可以了，随意递过去，但是打蛋器一定要达到底部和打蛋器边缘，保证蛋液都能递过去。

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5.将10g白砂糖放入蛋液中，三档(高速)继续打圈。当白砂糖全部溶解，蛋奶液开始出现不消失的纹路时，用同样的方法提起打蛋器，观察形成一个小尖钩。如果没有形成，继续送去进一步观察。
6.重复上一步，然后加入10克白砂糖，三档(高速)转圈送。同样送，直到打蛋器里出现一个小尖钩。

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7.将10克白砂糖和5克玉米淀粉放入蛋白奶油中。先用打蛋器(关状态)稍微搅拌一下玉米淀粉，避免直接发货造成玉米淀粉飞溅。 1.打蛋器一档打圈(低速) ，玉米淀粉和白糖搅拌均匀。 2.用刮刀把蛋盘边缘的蛋液刮干净。 3.打蛋器一直垂直打蛋盆，在同一个档位(低速) ，慢慢画圈通过，一边通过一边慢慢旋转打蛋器，保证所有的蛋奶都均匀通过，蛋奶里不规则的气泡会慢慢消失，你会感觉到打蛋器的阻力越来越大。同样，观察蛋液细腻如奶油，有非常清晰的纹路时，提起打蛋器观察是否有尖钩，不要过度。注意：过了会导致蛋液变回蛋液，无法再恢复，所以这一步不能偷懒。如果室内温度过高，最好先把鲜奶油存放在冰箱里。