牛奶是营养价值很高的一个饮品，有点时候会发现喝牛奶的时候感觉有一点点发苦，那牛奶发苦是怎么回事？牛奶发苦还能喝吗？牛奶发苦是怎么回事具体原因如下：
1、可能是蛋白质酶分解引起的 因为牛奶在储存和运输的过程中，很有可能会遇到高温暴晒或者受到剧烈的撞击，导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活，然后牛奶中的蛋白质受到分解，进而可能就产生了苦味 。
2、可能是酪蛋白沉淀引起的 运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中，牛奶的酸度会慢慢上升，酪蛋白的PH值低于5的时候，牛奶会开始进行沉淀，进而形成有苦味的氯化镁等物质，导致牛奶发苦 。
牛奶发苦还能喝吗还在保质期内，且无异味及变色的话是可以喝的 。
牛奶发苦可能是是因为蛋白质酶分解或者蛋白质沉淀引起，但是发苦的牛奶产生的物质并不会有毒性，也不会对人体健康产生什么影响，虽然牛奶中的蛋白质暂时被分解了，但在存放过程中，被分解的蛋白水解酶有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会恢复，苦味也会消失，所以只要是还在保质期内的苦味牛奶是可以喝的 。
什么样的牛奶不能再喝了1、过了保质期、外包装有明显鼓胀的牛奶不能喝了 。
2、正常的牛奶都是乳白色的液体，当牛奶出现发黄、发黑的现象，或结成豆腐块或者糊状，不能再喝 。
3、正常的牛奶带有淡淡的清新乳味，而变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味，这是就不能再喝 。
牛奶要怎么保存1、鲜牛奶应该放置在冰箱里冷藏 。
2、不要让牛奶曝晒阳光中 。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免被其他食物串味 。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有饮用完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子 。
【牛奶发苦是怎么回事 牛奶发苦还能喝吗】 5、当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害，所以牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可，并且尽快饮用完，避免长时间存放 。
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