闽菜是中国八大菜系之一， 它是由中原汉族文化和闽粤民族文化融合而成的 。 闽菜起源于福州， 以福州菜为基础， 再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系 。 狭义的闽菜是指福州菜， 最早起源于福建省福州市岷县， 后来发展为福州、闽南、闽西三大流派， 即广义的闽菜 。
\t由于福建人经常往返海上， 饮食习俗逐渐形成了独具开放特色的美食 。 闽菜以烹饪美食而闻名 。 在色、香、形俱佳的基础上， 尤其擅长“香”和“味” 。 其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点， 以及各式各样的汤路， 使其在烹饪园地中独树一帜 。 福州的菜清淡爽口鲜， 讲究汤和爽口， 擅长各种美食；闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究调味， 强调鲜香；闽西菜(长汀、宁化一带)咸中带辣， 烹饪多为山珍海味， 有一种特殊的山珍海味 。 所以闽菜有三个特点， 一是擅长调味红酒糟， 二是擅长做汤， 三是擅长用糖醋 。
\t汤是闽菜的精华， 素有一汤变十汤的说法 。 据谭石山文化遗址考证， 5000多年前， 闽人就有吃海鲜、做汤的传统 。 福建四季如春， 这种气候适合做汤 。
\t早在\t晋朝\t和\t永嘉之乱\t南北朝时期， 大批中原士绅来到福建， 他们带来了中原先进的科技文化， 与福建的古越文化相互交融、交流， 促进了当地的发展 。 唐末五代时期， 河南固始王兄弟带兵入闽建立“闽国”， 对福建饮食文化的进一步发展和繁荣起到了积极的推动作用 。
清末民初， 一批具有地方特色的名店和名厨相继涌现 。 当时福建是对外贸易的重要地区 。 \t福州\t和厦门曾经有过畸形的市场繁荣 。 为满足官僚、士绅、买办等上流人士的社交需要， 福州有聚春园、慧如鲈鱼、广宇楼、宾客、悠田等多家名店， 厦门有南轩、乐琼林、全福楼、双泉等 。 这些餐厅或以满座闻名， 或以官菜闻名， 或以地方风味闻名， 每一家都善于促进地方风味的形成和不断完善 。 尤其是福州的“聚春园”， 历经沧桑， 百年繁盛；厦门的“南轩”历坎坷， 长达八十年 。 他们拥有强大的厨师团队， 鲜明的经营特色， 灵活的服务形式， 新颖的菜肴和独特的风味 。 如t佛跳墙\t、t金丝笋子鸡\t、三鲜烩海参\t类指干贝\t、t唐广都\t、鸡丝燕窝\t荔枝肉\ t \ t等， 这些名店在打造众多名菜的同时， 还培养出了郑春发、陈、强祖干、黄、胡喜庄、杨思梅、陈斌丁、赵、朱、姚宽裕、郑玉春、强木根、强曲等闽菜名师
\t根据闽侯县干柘镇横新村谭石山新石器时代遗址保存的新石器时代福建先民使用的陶罐和连炉， 证明福州地区在5000年前就已进入从烘烤到烹饪的烹饪时代 。
\t福建省位于中国东南部， 面朝大海， 肩负大山， 气候湿润， 雨量充沛， 四季常青 。 沿海地区拥有漫长的海岸线， 广阔的浅海滩， 一年四季都有鱼、虾、螺、蛤、鲟鱼、牡蛎等优秀的海鲜 。 广阔的河平原盛产水稻、糖、蔬菜、花卉和水果， 尤其是荔枝、龙眼、柑橘等佳果 。
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\t福建人利用这些独特的资源烹制山珍海味， 逐渐形成了独特的闽菜 。
\t闽菜， 选料精细， 刀工严谨；注意火候和汤料混合；喜欢用调料， 口味多变 。
闽东：\t \以\ t福州菜\ t为代表的闽菜风味， 也是闽菜的主体 。 它不仅风靡闽台， 也是海内外人民大街小巷随处可见的闽菜代表 。 又被誉为“福州美食飘香天下， 饮食文化千古传诵” 。 选材精细， 刀工严谨；注意火候和汤料混合；调味品的使用和多变的口味， 呈现出四个鲜明的特点：一是刀法巧妙有趣， 有切丝如发、薄如纸的美誉， 更有炒螺蛳等名菜 。 其次， 汤和菜很多， 变化无穷 。 号称“一汤变十回”， 最著名的就是佛跳墙 。 第三， 风味奇特独特 。 闽菜的调料趋向于酸甜、清淡、酸甜， 如众所周知的糖醋代表菜\t荔枝肉\t、\t醉排骨\t等 。 这种饮食习惯与烹饪材料多取自山珍海味有关 。 善用糖， 用甜去腻味；巧用醋， 酸甜可口；口味清淡的话， 能保持原味， 以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀著称；我们还善用\t红酒糟\t、\t虾油\t、\t沙茶\t、辣椒酱、果汁等 。 风格独特 。 第四， 烹饪讲究， 典雅大方， 以煎、蒸、煨的技法最为突出 。 食用器皿独具特色， 多为小巧精致、简单大方的大中小盖碗， 越来越体现出典雅、轻盈、美观的格局和风格 。
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