油条是中国早餐的常见美食 。 早上家里的老人出去散步 ， 回来就上油条 ， 配豆汁和一些咸菜 。 全家人的早餐都解决了 。 很少有人在家炒油条 。 第一 ， 太麻烦 。 第二 ， 他们做不到 。 第三 ， 他们觉得油条不好吃 。 没有外面卖的蓬松酥脆 ， 就干脆出去买了 ， 但是又担心外面用的油不好或者有添加剂 。
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其实炸油条也不是很难 。 昨晚做好的面条 ， 放冰箱里 ， 早上再炒 ， 一家人的早餐就轻松吃完了 。 那么有人会问 ， 为什么我们在家里炒的没有外面买的蓬松脆呢？那是因为商业配方用的是食用臭粉 ， 而我们家里用不到 ， 所以用酵母和发酵粉代替 。 用酵母炸的油条咸、香、软 。 我之前分享过用酵母炸油条的方法 ， 用发酵粉炸出来的油条口感接近外面卖的 ， 蓬松酥脆 。 接下来我来分享一下这个油条的做法 。
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[准备配料]
500克面粉
5g双效无铝泡打粉
吃2克小苏打
一个鸡蛋 。
10克白糖
9克盐
2603354280克水
油条用油30克 。
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[制造方法]
1:在500g面粉中加入5g双效无铝泡打粉和2g食用小苏打 ， 搅拌均匀 ， 然后加入10g白糖和9g盐 ， 打入约50g鸡蛋 ， 用手搓匀 。
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分几次加入260(到280)克水 。 水量要根据面粉的吸水率和鸡蛋的大小灵活调整 。
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把面团搅拌到没有干面粉 ， 抓成一团 ， 面团初步成型后 ， 又粘又软 ， 这是正常现象 。
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这时候倒10克食用油在手上做面条 。
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因为油条的面团很软 ， 不能揉 ， 不然会粘 。 只能用重叠揉法 ， 双手握拳抹油 ， 直到面团成型 ， 但不是很光滑 ， 表面抹油醒十分钟 。
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2.面团醒后会有更好的延展性 。
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再往手上倒10克油 ， 用同样的叠法把油蘸到面团里 。 这个时候面团就不会再粘在手上了 ， 面团很容易就光滑了 。 再醒十分钟 。
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3:接下来第三次做面团 ， 手法同上 ， 直到面团光滑细腻 。
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面团醒发五分钟后即可轻松从手套膜中拉出 。 这时 ， 面团就做好了 。
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将面团用保鲜膜包好 ， 放入冰箱过夜 。
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4:早上早起 ， 提前5分钟取出面团 ， 在案板上撒上干面粉 ， 防止粘连 ，
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