沙爹酱和沙茶酱的味道区别 沙爹酱和沙茶酱的味道区别( 二 )


【沙爹酱和沙茶酱的味道区别 沙爹酱和沙茶酱的味道区别】3、 潮州沙茶酱是将油炸的花生米末 , 用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后 , 调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料 , 佐以白糖、生抽 、椰汁、精盐、味精、辣椒油 , 用文火炒透而成 。 潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁 , 可做炒、?h、焖、蒸等烹调方法制作的诸多菜品 。
4、 从口味来说 , 沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别 , 因此在正宗的港式粤菜烹调中 , “沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜 , 应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁 , 同时它们各自配伍所用的料头也迥然不同 。 烹制沙嗲牛柳时 , 必须先用洋葱末、青椒末、红椒末和菠萝末煸炒起香 , 再放沙嗲酱 , 而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油 , 以增其奶香味 。 而烹制沙茶牛肉时 , 只要用蒜泥煸香即可 , 不必配入淡奶 。 两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色 , 卤汁较细腻;后者淡褐色 , 卤汁中颗粒物较多 , 两者的风味也各有千秋 。 就看食者的喜好了 。

沙爹酱和沙茶酱的味道区别 沙爹酱和沙茶酱的味道区别

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沙爹酱和沙茶酱的味道区别 沙爹酱和沙茶酱的味道区别

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沙茶酱和豆瓣酱的区别1、外观不同:沙爹酱呈淡桔红色 , 卤汁较细腻;而沙茶酱多为淡褐色 , 卤汁中颗粒物较多 。 品种不同:沙爹酱的品种比沙茶酱多一些 , 比较著名的有印度尼西亚沙爹酱、马来西亚沙爹酱 。 用法不同:烹制沙爹牛柳时 , 先将洋葱末、红椒末和菠萝末炒香 , 再放沙爹酱 , 而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油 , 以增其奶香味 。 而烹制沙茶牛肉时 , 只要用蒜泥煸香即可 , 不必配入淡奶 。
2、沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱 , 原为印度尼西亚的一种风味食品 , 印尼文为“SATE” , 原意为“烤肉串” , 因是其必用的一种调料复合味 。 它相当辛辣香咸 , 富有开胃消食之功效 , 调味特色突出 。
3、沙嗲酱色泽为橘黄色 , 质地细腻 , 如膏脂 , 辛辣味突出 , 咸味浓 , 略带甜味 , 同沙茶酱有明显的差别 , 而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同 。 因此在比较正宗的港式菜烹调中 , “沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜 , 应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁 。 同时 , 它们各自配伍所用的调味品也迥然不同 。
4、沙茶酱可以直接蘸食佐餐 , 还可以调制别有风味的复合味 , 用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴 。 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味 , 以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜 , 适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法 。

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