目录：沙爹酱和沙茶酱的味道区别沙爹酱和沙茶酱的味道区别大良昌记咖喱油沙茶酱和豆瓣酱的区别沙爹
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沙爹酱和沙茶酱的味道区别1、沙嗲酱作为佐餐与烹饪调料一直以来盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱 ， 原为印度尼西亚的一种风味食品 ， 印尼文为“SATE”（沙嗲） ， 原意为“烤肉串” ， 因是其必用的一种调料复合味 。 它相当辛辣香咸 ， 富有开胃消食之功效 ， 调味特色突出 。 后传入潮汕广（州）地区后 ， 经历代厨师琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特点 ， 改用国内香料和主料制作 ， 并音译印尼文“SATE” ， 称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱 。 因此 ， 现在所谓的沙茶酱分为三种 ， 福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱 。
2、福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米碎及适量去骨的油炸大地鱼（比目鱼0干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香 ， 佐以白糖、精盐用文火慢炒而成 。 其香味自然浓郁 ， 用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品 ， 口味鲜醇 。
3、潮州沙茶酱是将油炸的花生米末 ， 用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后 ， 调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料 ， 佐以白糖、生抽 、椰汁、精盐、味精、辣椒油 ， 用文火炒透而成 。 潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁 ， 可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的诸多菜品 。
4、从口味来说 ， 沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别 ， 因此在正宗的港式粤菜烹调中 ， “沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜 ， 应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁 ， 同时它们各自配伍所用的料头也迥然不同 。 烹制沙嗲牛柳时 ， 必须先用洋葱末、青椒末、红椒末和菠萝末煸炒起香 ， 再放沙嗲酱 ， 而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油 ， 以增其奶香味 。 而烹制沙茶牛肉时 ， 只要用蒜泥煸香即可 ， 不必配入淡奶 。 两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色 ， 卤汁较细腻；后者淡褐色 ， 卤汁中颗粒物较多 ， 两者的风味也各有千秋 。 就看食者的喜好了 。
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沙爹酱和沙茶酱的味道区别1、 沙嗲酱作为佐餐与烹饪调料一直以来盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱 ， 原为印度尼西亚的一种风味食品 ， 印尼文为“SATE”（沙嗲） ， 原意为“烤肉串” ， 因是其必用的一种调料复合味 。 它相当辛辣香咸 ， 富有开胃消食之功效 ， 调味特色突出 。 后传入潮汕广（州）地区后 ， 经历代厨师琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特点 ， 改用国内香料和主料制作 ， 并音译印尼文“SATE” ， 称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱 。 因此 ， 现在所谓的沙茶酱分为三种 ， 福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱 。
2、 福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米碎及适量去骨的油炸大地鱼（比目鱼0干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香 ， 佐以白糖、精盐用文火慢炒而成 。 其香味自然浓郁 ， 用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品 ， 口味鲜醇 。
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