【老火锅浑汤怎么处理 串串火锅底料】3、如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方 ， 我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍 ， 生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考 。 目前 ， 有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题 ， 可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的 。 火锅豆瓣使锅底浑汤火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤 ， 在使用豆瓣进行火锅调味时要注意 。 bO0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味 ， 即可避免锅底浑汤 。 原辅料导致浑汤有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象 ， 选用时要严格注意 。 火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量 ， 用油的比例 ， 用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响 ， 可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题 。 其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生 。 bO0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、要配好油与汤的比例 。 比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器 ， 先加入600克底料 ， 再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满 ， 即为合适的配比 。 香料的使用导致浑汤有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等 ， 有的原料会导致火锅锅底浑汤 ， 这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的 。 ?炒料工艺导致浑汤在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：炒料时有的豆瓣里含有面粉 ， 由于下锅时热油的温度很高 ， 豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底 ， 有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤 。 bO0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、有些香料或辅料也会因添加顺序不当而产生浑汤 。 在给火锅调味时 ， 如果汤色较浅 ， 不红 ， 火锅底汤浑浊的现象必然会出现 。 火力太大也会导致炒料时汤汁浑浊 。 火力合理和火锅料的制作有很大关系 。 煎炸时油温过低也会导致汤浑浊 。 锅里老油和汤的比例不对也会导致锅底汤浑浊 。 如果老油在煮的过程中没有把水擦干 ， 也会导致火锅锅底出现汤的现象 ， 这就需要把水擦干 。 bO0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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为什么炒火锅底料苦1、火锅在最近几年很是流行 ， 随之出现的问题也是越来越多 ， 各种负面新闻涌出、食品安全存在巨大问题 ， 但仍挡不住人们对火锅的喜爱 ， 外面不安全就在家自己动手做火锅底料 。 但随之问题也不断出现 ， 前几天有人问到为什么自己做的火锅底料煮出来发黑浑汤、味道发苦这些问题 ， 你知道是怎么回事吗？
2、火锅底料煮出来发黑有很多种情况 ， 大多数都是由于不恰当的选材和不严谨的炒制方法导致的 。 如果炒料火锅底料的时候不够严谨就很容易把火锅底料炒胡 ， 需要特别控制炒制时候的火候 ， 油温、不然很容易出现炒胡的情况、当时味道不会很大 ， 等你煮火锅底料的时候味道就会凸显出来 ， 煮一会儿就会发黑 ， 如臻鲜等品牌大多数的厂家目前基本不会有这些问题 ， 大家可以选择直接购买 ， 更加方便
3、除此之外调料也会引起火锅底料发黑的问题 ， 火锅底料中有大量豆豉、等含有黑色素的食材 ， 在经过高温后这些食材就容易导致火锅底料发黑 ， 在炒制过程中控制豆豉的数量不超过20%辣椒量、或者在选择辣椒的时候选择优质辣椒 。
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