秘制鲈鱼窍门鲈鱼烤鱼的做法 _生活百科

目录：鲈鱼烤鱼的做法秘制鲈鱼窍门

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鲈鱼烤鱼的做法1、“这次采用了家炖的方式，这种做法很简单，但要想让鲈鱼炖出好味道来是有小技巧的。在炖的过程中你要加入这一味才会让这道鲈鱼的味道更为鲜美，酱香味浓郁，我们东北人都喜欢这样做的。
2、我所说的这一味就是豆瓣酱，加入了它让这道菜的风味更为独特，既美味又开胃。用料主料鲈鱼600克辅料豆瓣酱一小勺香菜15克胡萝卜20克花椒少量八角少量葱30克姜10克大蒜20克
3、黄酒5毫升香醋10毫升生抽15毫升调和油20毫升酱香鲈鱼的做法将新鲜鲈鱼处理干净后在鱼身两侧各划上几刀，这样便于更好的入味；准备好其它配料：香菜、胡萝卜、葱、姜、大蒜切成图中的样子，
4、1盖上锅盖炖一会，将汤汁收浓一些，留一小部分就可以，放入香菜和胡萝卜丝；烹饪技巧鲈鱼炖之前要改刀，这样能够更好的入味；豆瓣酱的用量要根据自己口味去调整，无需放盐，豆瓣酱和生抽本身都有盐分。

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秘制鲈鱼窍门1、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
2、配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
【秘制鲈鱼窍门鲈鱼烤鱼的做法】3、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
4、鲈鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打三下一字刀，沿鱼脊骨两侧各划一刀，目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中，加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。
5、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干，改刀成大块后放入托盘，加葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出撕成丝；金华火腿1000克去皮，入水浸泡3小时去除多余盐分，取出沥干，改刀成大块，放入托盘加红糖80克拌匀，覆膜大火蒸熟，取出撕成火腿丝；干贝1000克泡去多余盐分，上锅大火蒸熟，取出撕成细丝；大金钩500克泡去多余盐分，沥干切碎。
6、锅入色拉油1000克烧至四成热，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，加金钩碎炒匀炒香，再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变得干香，倒入红酒500克翻匀，待原料略微回软，添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。

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1、蒸鲈鱼，鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许，鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2、鲈鱼，真鲈科花鲈属动物， “中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。