为什么煎的牛排嚼不动牛排为什么煎的咬不动( 二 ) _生活百科

4、还有就是牛肉的部位不同，一般牛脖子上的肉就很紧致，这样煮的时候就不会煮烂，但是这个部位的肉年轻人爱吃，嚼劲非常的好，也很适用做馅料，还有牛腩，这个地方的肉质也是很好的，一般人们都买一些牛腩用来红烧和炖煮，它的口感是非常的好的，牛腩部位的精瘦肉是比较多的，不爱吃肥肉的人可以选择，在炖煮的时候也比其他部位的好一点。
5、牛腱也是一个部位的肉质，它一样是比较难炖煮的，因为纤维很多，吃的时候很有嚼劲，一般不太适合老年人吃。牛里脊是比较嫩的部位，它的肉质很容易做，所以一般都用来做牛排，这就是牛排比较容易煎熟的原因。

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牛排不嫩1、第一点：肉质的老嫩跟部位的选取一定关系，但并非绝对炖牛肉对于我们来说并不陌生，但是煎牛排却不一样，前者是中式烹饪，后者则是西式烹饪，而那些认准两种不同烹饪所呈现出来不同牛肉口感的差异，认为关键因素是选取牛肉部位的不同，而想要验证这个说法到底对不对，其实非常简单，大家可以购买一块牛肉最嫩部位的牛肉，去煎一下，看看口感到底如何？
2、不同做我都可以告诉你答案，即使在嫩的部位，经过煎制后，口感也不会很嫩，原因就是做牛排所用的牛肉是安格斯牛，而然中式炖牛肉所用的牛肉是黄牛。所以真正造成牛肉口感差异的并不是不同的部位，而是牛肉的品种问题。在中国人们所购买到的鲜牛肉大多数为黄牛，而做牛排所用的牛肉一般都是冷冻的安格斯牛肉。四大名牛“安格斯牛”
3、安格斯牛是肉牛，也就是专门养殖吃肉的肉牛【是世界三大肉牛之一】，而黄牛却并非如此，而且黄牛一般饲养周期较长，所以肉质纤维较粗，肉质老硬是正常的，更何况市场上的黄牛还有很大一部分是从事农耕的老牛。而安格斯牛无论是在肉质口感上还是在味道上都是顶级的烹饪食材，所以才会有四大名牛之一的美誉。

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牛排不嫩1、炖牛肉对于我们来说并不陌生，但是煎牛排却不一样，前者是中式烹饪，后者则是西式烹饪，而那些认准两种不同烹饪所呈现出来不同牛肉口感的差异，认为关键因素是选取牛肉部位的不同，而想要验证这个说法到底对不对，其实非常简单，大家可以购买一块牛肉最嫩部位的牛肉，去煎一下，看看口感到底如何？
2、安格斯牛是肉牛，也就是专门养殖吃肉的肉牛【是世界三大肉牛之一】，而黄牛却并非如此，而且黄牛一般饲养周期较长，所以肉质纤维较粗，肉质老硬是正常的，更何况市场上的黄牛还有很大一部分是从事农耕的老牛。而安格斯牛无论是在肉质口感上还是在味道上都是顶级的烹饪食材，所以才会有四大名牛之一的美誉。
3、安格斯牛肉质的特点就是：细嫩紧实的肌肉层叠交融，肌理紧致均匀，雪花纹路分布均匀，口味醇厚多汁甘甜。所以这样的肉质，无论是用于煎，还是炖煮的烹饪方式，都是极易熟烂的。
4、煎牛排是西餐一道经典的烹饪方式，而西餐中的牛排一般都是分为几分熟，牛排的几分熟一般都是奇数分别是：1分熟， 3分熟， 5分熟， 7分熟，以及全熟。其中3分熟和5分熟的牛排，肉质最为鲜嫩，肉汁也是最多的，为什么这样呢？
5、原因就是1， 3， 5， 7分熟的牛排并非是全熟的，也就是内部还含有血水，属于生肉。而牛肉的口感除了跟牛肉品种有很大关系外，还和另一个因素有很大关系，就是牛肉中的含水量。