6、牛肉中的含水量越高， 牛肉的口感越嫩， 这也就是为啥我们中餐在烹饪牛肉的时候， 有很多做法都会将牛肉用蛋清腌制一下， 因为蛋清在包裹牛肉的时候， 可以最大程度锁住牛肉中的水分， 在高温烹饪的时候， 蛋清会凝固形成一层保护膜， 从而锁住牛肉水， 避免大量的水分流失， 最终得以获得软嫩的牛肉口感 。
7、而煎牛排也是同样的道理， 一般吃牛排很少有人会吃全熟的， 因为口感并不好， 牛肉全熟水分流失是最大的， 肉质纤维就会因失水变老变硬， 那么即使这样， 为什么同样是煎牛排3分熟和5分熟的最好呢？原因就是餐饮美食的制作除了要考虑口感外， 还要考虑味道， 而3分和5分熟的牛排在这两方面的整体表现是最好的 。 1分熟的牛排味道肯定差， 7分熟的牛排口感差 。
8、红烧牛肉之所以要炖很长时间才会软烂的根本原因在于， 牛肉的品种是黄牛， 其次就是牛肉失水过多导致牛肉的口感不够又老又柴， 而煎牛排之所以稍微煎一下就很嫩， 原因就是牛肉用的是安格斯牛， 最大程度保留牛肉中的水分 。
9、答案：这主要是两方面原因导致的， 一个是炖煮牛肉的汤汁的盐度大， 牛肉中的水分就会被逼出来， 就像是腌制咸菜一样， 所以才是牛肉会因为失水变得老硬， 而在经过长时间的炖煮后， 牛肉中吸收的盐分变多时， 就会反向吸收汤汁中的水分， 所以此时牛肉就会变的软嫩 。 另一个原因就是温度， 炖煮牛肉刚开始要大火炖煮， 让牛肉尽快熟， 所以牛肉外部受到的温度较高， 会在短时间内失水较多， 所以此时口感就会变得老硬， 所以正确的炖煮牛肉的方法就是要先大火烧开汤汁， 小火焖煮牛肉， 才是最快让牛肉软烂的方法 。
【为什么煎的牛排嚼不动 牛排为什么煎的咬不动】
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牛排怎么煎才嫩1、牛排是我们吃西餐的时候会经常吃的， 因为吃起来的味道不错， 而且对人体健康也有一定好处， 所以说还是比较受到人们喜爱的， 主要是因为牛排吃起来的味道好， 而且对我们人体健康也有一定好处， 所以牛排就成为了人们爱吃的食物， 那么具体来说牛排怎么做比较嫩， 一起和看看吧 。
2、制作牛排吃的时候， 想要让牛排的口感软嫩， 牛排要放在冷水中， 让牛排完全解冻到软， 再洗去牛排中存在的血水 。 处理好牛排之后， 直接用松肉锤把牛排敲松就可以了， 可以让牛排的肉质变松软一些， 我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴， 再放上压碎的蒜瓣以及洋葱， 给牛排腌制上大概两三个小时， 这样吃牛排的味道会非常好 。
3、锅要用大火先进行预热， 锅中倒入黄油之后， 再放入牛排 。 牛排的每一面都需要煎上大概一分钟左右的时间， 等到变成金黄色的时候， 再翻面继续煎 。 这样才可以把牛排中的汁水完全封住， 可以避免牛肉出现口感变柴的情况 。
4、我们把牛排煎到肉的横切面成为淡粉色的生活， 这时候取出来， 直接放到盘子中 。 倒上一些黑胡椒酱汁 。 直接用水把面煮熟， 放到盘子中， 加入一些配料， 还要加入花菜以及小西红柿， 再加上一些番茄酱， 这样牛排就制作完成了 。
5、在煎牛排的时候要注意， 是放盐的时间， 如果说盐放的太早， 或者放的太晚， 还有放盐的多少， 都是会对牛排的味道以及口感造成影响的， 如果说盐放的太早， 这时候是容易导致锅中沸点降低， 这样牛排就容易变糊， 但是如果盐放得太晚， 这时候的牛排味道就不容易入味， 所以在放盐的时候， 时间上要适中才行 。
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