4、生粉加入以后搅成一个面糊的状态就好，锅中倒油，把油烧到五成热，筷子放进去出现小气泡的时候，就把我们裹好生粉的鱼块放入油锅中，炸成金黄色后捞出，把油温升至七成热，再把鱼块放进去复炸一下，30秒即可捞出，就是香酥的鱼块了 。
5、锅中留一点底油，葱姜末放进去爆香，放入一到两勺的郫县豆瓣酱炒出红油后放一把花椒（爱吃麻辣的可以换成麻椒）和干辣椒（爱吃辣的可以多放干辣椒），翻匀后加一勺的白糖再次翻匀，把炸好的鱼块倒进去中火翻匀，最后倒点生抽和蒜苗，大火炒至蒜苗断生以后就可以出锅啦 。
6、腌鱼时用白酒代替料酒，酒香味会更加的浓厚，这样的酒鬼鱼是别有一番风味的，而且鱼肉也会很鲜嫩鲜香 。 那么除了白酒以外，在炸鱼块之前，我们也要放鸡蛋和生粉进去，这样再炸的时候就不会流失鱼肉里面的水分了，虽然外面是酥脆的，但是里面还是依旧的鲜嫩好吃 。
7、小技巧：鱼肚里面的黑膜一定要去除干净，不然会影响口感 。 一定要把鱼线取出来，这是鱼肉腥味浓的源泉，而且鱼的两面都有鱼线，一定要都取出来 。 白酒腌鱼鱼肉会更鲜嫩，味道也会更香浓 。 一块裹上鸡蛋和生粉，在外表酥脆的同时又能够使里面的鱼肉鲜嫩多汁 。
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腌鱼的调料1、腌肉或腌肉之所以要选在冬至前后，是因为冬至过后的天气越来越冷，空气也越来越干燥，此时做出的腌鱼或腌肉色好味香，而且能保存较长时间不会变质，制作腊肉、腊肠、腊鸭等腌制品也要选在冬至前后 。
2、要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合 。
3、花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果 。 但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好 。
4、调料中的黄酒通常也是必不可少的，因为黄酒不仅可以去除腥味，还具杀菌防腐，让腌制品久存不变质的作用 。 为了达到更好的去腥和杀菌防腐效果，有些时候还会使用少量的高度白酒，去腥杀菌的同时还能让腌制品带有淡淡的酒香味 。
5、以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香 。 但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变柴 。
6、腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜 。 通常10斤肉用5至3两盐，也要用花椒炒熟 。 最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具 。 腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了 。
【怎么制作腌鱼 腌肉放什么调料】7、蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害 。 常吃腌制食品可引发胃肠炎症 。 为了阻断腌制食品产生有害物质，可在腌制时加入维生素C（按每100克腌制食品中加入维生素C400毫克），以阻断亚硝酸盐的形成 。
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