目录：茄子的清淡做法什么茄子品种最好青茄子的功效与作用如何挑选茄子茄子的种类有哪些
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茄子的清淡做法1、要说吃起来口感最像肉类的素菜， 那就是茄子了， 我想很多人都喜欢吃茄子吧， 烧得软糯入味的茄子比肉都好吃， 这使得很多人对茄子真是欲罢不能 。 夏天到了以后， 茄子开始大量的上市了， 这个时节的茄子正是好吃的时候 。 不知道大家注意过没有， 虽然说大多数茄子都是紫色的外皮， 但是却有深浅之分， 当然了有的茄子是绿色的， 我小的时候， 家里还栽种过白色的茄子 。 不过， 我们常见到的茄子都是紫色的， 紫茄子有浅色的， 也有深色的， 营养和口感区别大， 吃法不同选择也就不同 。
2、茄子的营养价值不错， 含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、生物碱等多种营养物质， 但茄子的营养成分多数都是在表皮里， 吃茄子的话， 去掉它的外皮有点太可惜了 。 一般来说， 颜色深的食物营养价值要比浅色食物的高， 紫茄子的表皮含有丰富的花青素， 颜色越深的茄子， 也就是我们常见的黑紫色茄子表皮营养价值要更高一些 。 南北人吃茄子的方式还是有区别的， 我老家那里吃茄子是不去皮的， 但是来北方以后， 我发现很多人家吃茄子都喜欢去掉它的表皮 。
3、这个与茄子的种类还是有关系的， 如果你仔细观察， 北方很多菜市场上出售的茄子大多是那种黑紫色的茄子， 这种茄子的表皮营养不错， 但是茄子的皮比较厚， 带皮烧出来的茄子颜色不好看， 也影响口感 。 最常见的就是西红柿烧茄子， 这个味道不错， 但是我没见过带皮烧的 。 南方的茄子种类比较多， 除了紫色茄子， 偶尔还能见到绿茄子和白茄子， 吃法也比较多， 我以前最爱吃豆角烧茄子、茄子煲、咸蛋黄茄子， 每次外出吃饭必点茄子 。 茄子这些做法都是不去皮的， 比如说豆角烧茄子， 绿色和紫色搭配在一块， 好看又好吃 。 吃的次数多了， 你就会发现做这种类型的烧茄子， 用到的紫茄子颜色都比较浅 。
4、因为自己也爱吃茄子， 买的次数也多， 我发现浅紫色的茄子皮薄， 带皮烧着吃口感也不错 。 而黑紫色的茄子， 不管是圆茄子， 还是长茄子或者是灯笼茄， 它们的皮都很厚， 所以为了口感更好一些， 通常都会去掉外皮 。 茄子切好以后， 放置在空气中， 时间长了颜色容易发黑， 但是这个与茄子的种类也有一些关系 。 深紫色的或者黑紫色的茄子切好以后， 放置一小会儿， 很快就发黑了， 浅紫色的茄子肉质白嫩一些， 也没那么容易发黑 。 不过， 一般情况下， 不管哪种茄子切好以后尽量放在盐水中浸泡上 。
5、总的来说， 黑紫色的茄子， 它的表皮更有营养， 但是外皮比较厚， 冬天里买的反季茄子都是这种深色茄子， 难怪很多人说冬天的茄子不好吃， 归根结底还是品种的原因 。 浅紫色的茄子， 表皮里的花青素含量低一些， 但是皮薄， 带皮吃口感也很好， 而且不容发黑 。 看来深色和浅色的茄子各有其优缺点， 美食这个东西， 有时候要做到营养和口感两全还真是有些困难 。
6、吃茄子的方法不同， 选择的茄子也就不同， 如果你喜欢吃豆角烧茄子， 或者是蒸茄子、擂茄子， 那么尽量选择浅紫色的茄子， 带皮吃口感很好 。 一般来说， 西红柿烧茄子都会去掉表皮， 所以挑选的茄子并没有限制， 不过， 大多数人都喜欢选择黑紫色的圆茄子， 切块和烹饪起来都比较方便 。 茄子也可以烤着吃， 烧烤用的茄子一般选择黑紫色的灯笼茄， 皮厚肉多， 烧烤起来方便， 茄子肉多吃起来也过瘾 。
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