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炒菜需要放醋吗1、炒菜怎样放醋？记住醋要“2头”加 ， 多数人都放错了 ， 难怪不好吃说起醋 ， 大家都再熟悉不过了 ， 醋是中国各大菜系中传统的调味品 ， 已经有3000多年的历史了 ， 许多菜因为加了醋变得更可口 ， 别有一番风味 ， 那也是人们日常生活中一种不可多得调味品 。
2、说到炒菜 ， 可能每个人都有自己独特的手法 ， 用醋烹饪菜肴也是五花八门 ， 由于个人口味原因 ， 甚至是有着自己的炒菜秘方 ， 喜欢吃醋的朋友做菜 ， 煲汤都系加一些醋 ， 而有些不爱吃醋的朋友 ， 则很少加醋 。 醋作为主要调味料 ， 烹饪的有几道名菜 ， 比如醋溜白菜、醋溜肉段、酸辣土豆丝、醋焖鱼等等 ， 这些菜虽然家常 ， 却拥有不同寻常的味道 ， 深受人们的喜爱 ， 但是加醋还是不加醋 ， 醋什么时候放 ， 放多少是很有讲究的 。
3、炒菜怎样放醋？醋要“2头”加：醋有除腥、解腻、增香、软化等功能 ， 醋能赋予菜肴爽口的酸味 ， 使人胃口大开 ， 醋能减少炒菜过程中维生素的损失（维生素C在酸性条件下最稳定） ， 还可以让食材更酥软 ， 并且能促进钙的溶解和吸收 ， 做菜放醋可以在菜入锅和出锅时都加 。
4、具体做法是 ， 在做菜前期就可以加了 ， 在锅内温度最高的时候放进去 ， 这时陈醋会剧烈挥发 ， 从而产生的醋味会又香又浓 。 然而 ， 醋的挥发性极强 ， 炒菜过程中会大量散失 ， 如果要保持菜肴酸爽的口感 ， 可以在出锅前适量再补加一些 。 对于制作肉类菜 ， 先加除腥 ， 后加解腻 ， 一开始放醋可以去除肉中的腥味和膻味 ， 临出锅加醋可以缓解肉类的油腻 ， 同时可以增香提鲜 。 食谱：酸溜鸡米
5、材料：鸡脯肉200克、小番茄4个、黄瓜30克调料：番茄酱15克、盐2克、白糖15克、醋15克、生抽10克、蒜末适量做法：鸡胸肉洗净后切成小方丁 ， 切小一点容易入味也好吃 。 小番茄、黄瓜洗净 ， 切丁
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