天气冷的时候 ， 每个人都去餐馆吃饭 。 如果你在菜单上找到酸辣汤 ， 大多数人都会对它感兴趣 。 只要喝几口 ， 人立马神清气爽 。 这是它最“神奇”的地方！
酒店厨师做的酸辣汤很好吃 ， 特别“辣” 。 回家后用的都是一样的食材 ， 但很多人就是“配不上”麻辣的味道 。 他们认为应该多加辣椒粉 ， 其实大错特错！
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当然酒店的厨师也会用高汤或者骨头汤代替白开水来做酸辣汤 ， 味道自然会更好更鲜美 ， 但这不是今天的重点 。 我们就简单跟你说说它的“辣”的问题 。
做酸辣汤时 ， 常见的配菜只有几样 ， 黑木耳、火腿丁、金针菇、豆腐、蛋液、猪血、鱿鱼、冬笋等 。 其中常用的是菌类或肉类 ， 如里脊肉丝等 。 肉和蔬菜的味道会更鲜美 。 总之 ， 放的食材种类越多 ， 营养就会越丰富 。
【烧汤用什么胡椒粉最好 酸辣汤用的什么胡椒粉】配料：西红柿、食用油、香葱、辣椒、黑木耳、火腿丁、金针菇、酱油、米醋、鸡精、淀粉、香油、盐 。
制造过程：
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先在番茄顶部“拉”出一个十字切口 ， 然后放入热水中烫4-5秒 ， 再剥下它的皮 。 越是新鲜的 ， 越要这样做 ， 不然要花额外的力气去皮 ， 然后切成丁胜 ， 放在碗里备用 。
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锅里烧热油 ， 先小火煸炒洋葱 ， 然后倒入西红柿 ， 炒出里面的汁液 ， 再加入适量的水烧开 ， 然后倒入准备好的配菜 。
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今天 ， 我们用以下配菜：黑木耳 ， 火腿丁 ， 金针菇 。 这些一定要等汤煮开了再倒进去 ， 煮到断了再给酸辣汤调味 。 前后顺序一定不能马虎 。
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然后加入适量的酱油、米醋、盐、鸡精、胡椒粉调味 。 有人说这样做出来的酸辣汤不够“辣” 。 然后用现磨的辣椒煨一会儿汤 ， 会更入味 。 另外 ， 嗜“酸”的人 ， 醋也会多 。
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汤煮到入味后 ， 倒入少许水淀粉调成稀酱 ， 再加入2个蛋液 ， 然后搅拌均匀 。 出锅后装盘 ， 撒点葱花 ， 淋几滴香油 。 自家做的酸辣汤做好了 ， 汤汁鲜美可口！
温馨提醒：
热汤的味道也取决于盐、胡椒和醋的比例 。 酸度、辣味和咸味的比例合适也很重要 。 可以根据个人口味加减 。
另外 ， 就是放辣椒的时候了 ， 基本上是主料熟到9成的时候 ， 放进去不会错 ， 既保留了它的辣味 ， 又去除了配料中的腥味 。
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