6、古时候 ， 客家人居山而住 ， 以耕作为生 ， 劳动量大 ， 因此偏重肥腻的菜式 ， 可以为一天的体力消耗提供充分的能量 。 而且客家人自古生活清贫 ， 多数人家长年累月顿 顿稀饭 ， 即使富裕人家也有常食稀饭的习惯 ， 客家人的粥水多米少 ， 有诗形容为“吹去一层浪 ， 喝来一条巷” ， 菜咸既适合送粥 ， 又增加体内盐分 。 再加上山区的草 木众多 ， 客家人烧火不愁柴火 ， 山区环境潮湿、病毒衍生 ， 菜式烧熟一点 ， 可保饮食卫生 。
7、南雄客家人的饮食与东江客家菜系又略有不同 ， 东江菜系偏向“原汁原味 ， 可口可心” ， 而南雄菜加多了“辣”的元素 。 这是因为南雄气候偏寒 ， 特别是冬天 ， 几乎 年年都有降雪 ， 那么劳动的客家人便要多吃辣椒 ， 是取暖的方法 。 再者 ， 南雄山区其他三季较为潮湿 ， 易犯风湿骨痛的毛病 ， 多吃辣椒也可达到祛湿的作用 ， 因此南雄菜式多有辣味 。 在地理上 ， 南雄比邻湖南 ， 故有“湖南人不怕辣 ， 南雄人怕不辣”之说 。
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