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韶关南雄家常菜怎么样1、客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜 。 南雄的菜咸、辣、香、酸四大味 ， 多用炒、焖使肉入味 ， 善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味 ， 味感丰富 ， 满桌的菜色香俱佳 ， 用来下饭下酒都很好 。
2、 Top 2：梅岭鹅王 “梅岭鹅王”是南雄特色菜肴 ， 在省内外有较高知名度 ， 是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜 。 据介绍 ， “梅岭鹅王”是采用祖传的配方 ， 其做法与众不同 。 “鹅王”还没有端上桌 ， 农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了 ， 让人的涎水漾漾地就上来了 。 初到面前 ， 就是满满当当的一盘 ， 鹅肉的香气已一丝丝窜到人的鼻孔里——赶紧深吸一口 ， 真爽 。 立马放一块鹅肉在嘴里 ， 深入到口中的鲜味美美地让人味菌激灵灵地一阵酢麻 。 浓酽香扑的汤 ， 让人食欲大增 。 “鸭王”做好之后琳琅满目的一盘 ， 光从外表上已经吸引得口水流不停了 。 品尝一口 ， 鲜滑香软 ， 尤其是堪比川菜和广西麻辣味 ， 着实让人流连不止 。 Top 2：黄焖酸笋鸭
3、南雄山清水秀 ， 养出的鸭子很出名 ， 肉质很丰厚 ， 口感柔软 。 我们常吃的酸笋炒鸭 ， 是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒 ， 先炒至金黄 ， 再焖至烂熟 ， 酸笋的酸味和辣椒的 辣味都完全渗入到鸭肉里面去了 ， 端上来的时候只闻得一阵香辣的味道 ， 尝起来更是滋味无穷 。 酸味拌着辣味 ， 还有鸭肉本身的肉香 ， 一起伴随着每一下咀嚼而冲开 来 ， 盈满了整个口腔和鼻腔 ， 十分的霸道 。 因为有酸笋的参加 ， 辣味更甚 ， 只吃了一块 ， 便觉得胃口大开 ， 忍不住要多吃两口饭 。 其实在平常人家 ， 若是做这种酸笋鸭 ， 一定要隔餐吃 ， 才觉得好味的 。 因为肉汁其实很浓香 ， 材料的味道大多留在了肉汁里 ， 即使焖再烂 ， 也是不能完全渗透到肉里面 ， 若是隔了一餐来让它入味 ， 再重新炖热 ， 则更加能体会酸笋鸭的无穷风味 。
4、酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃 。 南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同 ， 东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐 ， 酿入的馅料以肉为主 ， 而南雄的酿豆腐多用油豆腐包 来酿 ， 馅料则丰富多样 。 其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米 ， 还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀 ， 有些人家还会按不同口味加入不同的馅料 。 把 大块的油豆腐包开个小口 ， 把里面的瓤挖出 ， 再酿入早已配好的馅 ， 放入蒸锅蒸熟即可食用 。 酿豆腐是无辣的小吃 ， 如果想吃辣的风味 ， 可以拌着南雄乡下传统的辣 椒酱来吃 ， 或者学当地的地道吃法 ， 把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃 ， 糯香可口 ， 加上多种馅料配味 ， 味道丰富多变 。 到南雄旅游决不能错过 。
【萝卜为什么辣 萝卜皮为什么这么辣】5、广东俗有“秋风起 ， 吃腊味”的风俗 。 吃腊味 ， 一定要吃生晒的！即是将腌好的肉直接放在太阳下风干 ， 直晒到里面的油全部渗出来 ， 腊味也便达到了最甘香 。 而广 东最好吃的腊味是连南的土猪腊肉和南雄的腊鸭肉 ， 皆肉质好、肉味香 ， 腊味格外甘美 。 而且南雄的腊鸭是放养 ， 吃天然谷物长大 ， 瘦肉多 ， 肉感好；做成的腊鸭皮 薄肉嫩 ， 白中透黄 ， 咬一口甘香回味许久 ， 舍不得匆匆吞下之感觉 。 冬笋 ， 是一味在冬天才出现的特有食材 ， 其口感鲜嫩、味美多汁、营养丰富 。 鲜嫩的冬笋颜色稍黄 ， 个体适中 ， 两头尖小 ， 笋肉柔软 ， 竹皮紧贴 ， 外表平滑 ， 底部切口较洁白 ， 这样的冬笋幼嫩且出肉率高 ， 属上等品 。 将腊鸭和冬笋爆炒在一起 ， 味道浓香 ， 是冬日里南雄人民必备的家常菜 。
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