为什么蒸出的蛋糕会硬蛋糕做出来很硬是什么原因 _生活百科

目录：蛋糕做出来很硬是什么原因为什么蒸出的蛋糕会硬为什么烤箱烤的蛋糕下面很硬

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蛋糕做出来很硬是什么原因1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来，打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒，就是已经打好了。另外蛋白打发好后，要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法，千万不要划圈搅拌，容易消泡，消泡就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会变小。所以在混合鸡蛋与面糊的时候，采用翻拌的手法，才不会消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力和筋度，而且黏度较均衡适中，因此制成的蛋糕特别松软。如果使用高筋面粉的话，筋度会很强，口感就不会那么好了。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

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为什么蒸出的蛋糕会硬1、烤得时间可能不够：建议低温烤得时间长些，如果不确定时间是否足够，可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。蛋白消泡了：打蛋白之前就可以预热烤箱了，如果蛋糕做好后再预热烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松软了。
2、配方设计不正确：配方设计讲究干性材料和湿性材料配比得当，湿性材料就是所谓的液体材料，包括鸡蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，湿性材料占比太高，面粉比例低，使蛋糕无支撑力，在烘烤过程中容易塌陷。
3、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

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为什么烤箱烤的蛋糕下面很硬【为什么蒸出的蛋糕会硬蛋糕做出来很硬是什么原因】1、我试做了很多个方子，屡试都超级松软，超级Q的我的是戚风蛋糕的6寸的模建议你试试哦!蛋用3个(是去超市选蛋白多的鸡蛋，建议不要土鸡蛋，那种蛋黄特别多)色拉油(我是用玉米油)30g低粉40g牛奶(我用水，因为每次打开牛奶都用不完，得狂喝掉剩的。。。 )40g蛋黄3个糖10g盐少许蛋白3个玉米粉5g糖30g柠檬汁少许(哈哈，我算了一下共10滴。如果你担心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保证打发的蛋白消泡)详细步骤:a、玉米油(1)水(1)稍微搅拌;接着放糖(1)，稍稍搅拌;将筛过的低粉(1)放入，稍稍搅拌。嘻嘻，接着用打蛋器，慢速搅拌(不用担心起筋哦，因为时间很多，要确保面粉不要有颗粒，以免影响蛋糕组织)b、玉米粉(1)和糖(1)混和一下;开始中速打发蛋白(1)，开始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合;接着继续打，打到湿性发泡(就是把打蛋机提起来，泡泡有点下垂的)，倒入1/3的玉糖混合;接下来也是继续打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性发泡(将打蛋机的搅拌器提起来，泡泡是直的);最后，再滴柠檬汁，稍微打一下c、用刮板将b中打发的1/3蛋白放到a中，尽快搅拌，不用担心消泡d、把烤箱插电预热，170度e、将c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再从边缘“翻炒式”翻一下，再继续切啊切啊。直到搅拌均匀(搅拌好的材料，是很光滑的，气泡很少很少的哦)f、将搅拌均匀的材料倒入模里，用刮板刮平。轻轻拿起模具摔一下(让因为搅拌时产生的泡泡震出来)g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层，时间扭到40分。 HOHOHO，接着，就等软软，QQ的蛋糕出炉吧。