腌酸菜不酸加什么能酸酸菜怎么腌制脆 _生活百科

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酸菜怎么腌制脆1、要想让酸菜快一点酸起来，就放在比较暖和的地方，一般15天就可以吃了``制作的时候表面会有一层薄的醭,不要管它就好了，如果吃起来不酸的话放时间长了就酸了，但最多不能放过2个月
2、酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜饺子包子， =====都非常的好吃..酸菜配肥一点的肉比配纯瘦肉要好吃..而且肉不回腻的...还有酸菜可以减肥``
3、生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
4、特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水” ，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
5、按白菜的两酌情放盐和醋，我用了大约500g白菜，放了一平匙盐，一匙醋，这里盐和醋不是为了让白菜变酸变咸，而是为了让白菜杀出水来，戴上一回性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，此时不要太用力抓出水来。
6、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽可能将空气全部挤压出来，接下来系紧。（酸菜变酸是乳酸菌发酵的结果，乳酸菌是厌氧菌，在无氧或者微氧的状态下进行呼吸，生长和繁殖。因此，中间有一步放进口袋里要尽可能把空气挤出去则是为了制造一个微氧的环境。这一步非常重要。通常的饮食变酸腐败是细菌的作用）
7、挤压，挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意把握好分寸，力道，别把袋子给弄破了哈。双手来回揉得，多揉一会儿，就能感觉袋子里白菜的变化，变软了，袋子里也可以看见水了，就行了。

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腌酸菜不酸加什么能酸1、腌酸菜最好是用东北大缸，大口、厚壁，可以保持恒温发酵。一定要洗干净，禁止有油！把阴干的白菜结实的码在缸内，尽量保持紧实，正宗的东北酸菜腌制过程是不放盐的，但是有时候为了防腐，一般是稍微放一点盐。一层盐一层白菜码好，在白菜上铺一层食品袋，上面压上石头。盐的用量一般100斤白菜一斤盐。
2、酸菜一般的发酵时间建议至少是1个月，只有超过1个月以后，酸菜的亚硝酸盐的浓度才会降到最低。发酵温度保持在低温最好，一般不结冰即可， 0-8℃ 。只有低温发酵的酸菜才能尽量去除腌制过程中的异味。腌制过程中会有白膜出现，这是正常的发酵反应，不用理会。过了一个月就可以享受了！