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做酒用什么糯米好 糯米酒酿的做法( 二 )

小知识


3、第五步、取一个的碗， 勺上两勺糯米放在碗底部， 撒上一层甜酒曲， 用勺子将米按压填平， 再勺上两勺填上， 再撒上一层甜酒曲， 直到大碗全部填满后， 用筷子扎上几个小洞， 以便透气发酵；
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则， 热糯米就把霉菌杀死了 。 结果 要么是酸的臭的， 要么就没动静 。 一定要密闭好了， 不然又酸又涩 。 简单的糯米酒制作， 只需四样材料， 香甜醇美的甜酒就出炉啦 。

做酒用什么糯米好 糯米酒酿的做法

文章插图

自酿白酒用什么原料好1、白酒界有“高粱酒香， 玉米酒甜， 大麦酒冲， 大米酒净， 小麦酒糙”的说法 。 酿酒原料种类的不同和原料质量的优劣， 与酿酒的产量和质量有着极密切的关系 。 对于酒而言， 粮为酒本 。 对于一个极客和酣客而言， 喝酒其实喝的就是酒的本质 。 因此， 在酿酒生产中要严格选料 。
2、新鲜无霉变、无杂质；淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当， 脂肪和果胶质含量低， 不得含有超量的有害物质；对于谷粒原料要求籽粒饱满， 有较高的千粒重， 其水分含量为14%以下 。
3、在酿酒中起调整酒醅的淀粉浓度、冲淡酸度、吸收酒精、保持浆水的作用；使酒醅保持一定的疏松度和含氧量， 并增加界面作用， 使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；辅料还有利于发酵时酒醅的升温 。
【做酒用什么糯米好 糯米酒酿的做法】4、酿酒的粮食中， 以糯性为好 。 糯高粱比梗高粱好， 糯米比普通大米好 。 茅台镇特产的有机红缨子糯高粱， 是经OFDC认证的全国唯一有机高粱种子， 生长期120-130天， 是茅台镇酿造坤沙酱香酒的指定专用原料 。 中国名优的大曲酒， 必须以高粱为主原料生产 。 糯高粱的淀粉90%都是支链淀粉， 品质最好 。

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