清炖什么鱼比较好吃剁椒鱼头用什么鱼头好吃 _生活百科

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剁椒鱼头用什么鱼头好吃1、剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作''鸿运当头''、''开门红''，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
2、虽然剁椒鱼头属于湖南菜，但是由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱，因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。鱼头虽好吃，但是你知道，最正宗的剁椒鱼头用的是什么鱼吗？
3、虽然各地烹饪剁椒鱼头时采用的鱼头不同，但最正宗的剁椒鱼头用的鱼头是胖头鱼，又叫鳙鱼、花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。名字虽多，但只是叫法不同，其实是同一种鱼哦！
4、花鲢鱼在秋冬季节是烹制火锅和剁椒鱼头等特色菜肴的上佳原料，不仅如此，花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜哦！酱香炖鱼尾，就是非常有名的一道，并且是有机村自助餐厅的特色菜。在有机村，所有食材都是有机的，当然鱼尾也不例外啦。有机鱼尾肉质细嫩，味道鲜香，营养健康，是餐厅必吃的佳肴哦！
5、花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细，而且营养丰富，民间甚至传言：“一个鱼头四两参” 。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。花鲢鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

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清炖什么鱼比较好吃1、国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
2、国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。
3、国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。