卤水调味料卤料包怎么做卤水 _生活百科

目录：卤料包怎么做卤水卤水调味料卤料包怎么做好吃卤菜卤料配方大全卤肉包的制作方法

文章插图

卤料包怎么做卤水1、卤味是一种色香味俱佳的风味食物，对于懒人来说卤味熟食成为了颇受喜欢的一种食物。制作卤味的过程中对卤味味道起决定性因素的东西应当是卤料包，所以在购买卤料包的时候大家一定要擦亮眼睛。因为使用卤料包制作卤味方法较为简单，所以许多家庭会在家中制作卤味。那么在使用卤料包的时候正确的使用方法是如何?
2、卤料包直接加到要卤的材料里就可以，卤2次以后取出，料包基本没什么味了。要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下在放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味。卤料包里散装的材料**用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提。
【卤水调味料卤料包怎么做卤水】

文章插图

卤水调味料1、一般情况下，一个重量在350克-400克的料包【香料先用热水浸泡15分钟必去水分，以减轻过重的药味，带壳的香料一定要砸破】，可以卤200-300斤生货。每个卤水桶除了首次做货是一个料包外，以后都应该保持一新一旧两个料包，每3-4次加入一个新料包，旧料包在7-8次后捞出不要。这要根据实际卤货量灵活掌握，料包味道足，可以多用一两次，反之就提前换。每次卤货都应适当加一些辅料补充味道，这里提供一个辅料比例，仅供参考【以50斤清水熬成一锅35斤的卤水为例：八角30克、桂皮30克、白芷40克、白扣10克、香砂仁20克、香叶10克、大葱白适量、姜片适量、干辣椒适量】。
2、举例：打算做鸡卤汤、猪卤汤、麻辣卤汤3个卤水，用150斤清水熬原始汤最后得到110斤鸡汤，分三份，每锅一个料包，做货3次以后分别加入一个新料包，再过3-4次捞出第一次放的料包，加入一个新的。所以需要在放料包时用不同颜色的线来扎料包便于区分新旧。麻辣卤水由于味重，我实际使用时只放一个料包， 3-4次后味道淡了，就直接换掉，效果也不错。
3、卤水使用一段时间后，就需要清理里面的杂质。卤水通常分四层，最上层是卤油，二层浮沫，三层卤水，最下层杂质。先烧开，打去多余浮油，再有密漏把浮沫打干净，轻轻舀起卤水用纱布过滤，下层的沉淀物较多的部分直接倒掉。
4、【新手把每天所做的货都认真做一下笔记，卤货的重量，汤在卤桶中的位置,加入盐、糖、味精的量。做货前要尝一下汤的咸度，出锅后货自然冷却后再尝一下货的咸度。不要死按刚开始做时的比例(因为卤汤会越做越咸) ，要做到心中有数。

文章插图

卤料包怎么做好吃1、熬煮。想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点水，以免卤汁的味道不够。
2、捞杂质。在烹煮卤料包的过程中静静等待，其中有些卤料包内可能会有香叶、茴香等容易被煮出的物质，建议在汤汁沸腾的时候用勺子过滤漂浮在卤汁表面的杂质，同时用勺子不停的搅拌卤汁使卤料包内的卤料充分吸水。
3、调味。熬煮30分钟之后品尝一下味道，根据味道适当加入食盐或者其他调味品进行调味，口味可以稍微淡一点，因为后面再熬制卤汁就会浓缩。如果有想要卤制的食材，可以直接把食材放入卤汁内熬煮，但是火候要调整到中小火。