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港式菠萝包和广式菠萝包 江门菠萝包( 三 )

小知识


6、因为是用在西餐厅等地方使用的米饭成型的食型成型后烤制而成的 ， 所以当时的菠萝包是将杏仁纵向切开的纺锤形 。 上面的饼干面团表面有几条沟 ， 这个形状是甜瓜的亚种 ， 和当时卖的甜瓜相似 ， 所以被叫做菠萝包 。
7、另外 ， 在采访昭和11年（1936年）创业的吴市老字号面包店“菠萝包”时 ， 他曾使用业务用烹饪器具“蜜瓜型”（西食午餐附带米饭的成型金属制 ， 纺锤型无米饭模具的通称）将面包面团成型 ， 因此命名为菠萝包可以推测出 。
8、成型烘烤： 成型后表面沾糖 ， 常温后发至2倍大（约）60-90分钟 ， 190/180°C 烤8~10分钟左右 ， 烤7分钟后看一下是否均匀膨胀 ， 再加烤1~3分钟 ， 表皮不上色 ， 顶部凝固后即可出炉 ， 出炉振烤盘 。
9、2011年2月 ， 台北市糕饼公会号召全台糕饼业者投票 ， 结果出炉 ， 菠萝包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包拿下「四大天王」 ， 堪称最台面包 ， 其中菠萝包以压倒性的票数拿下冠军 。
10、成型烘烤： 常温后发至2倍大（约）90分钟, 表面涂上「蛋黄液」, 190/180°C 烤8~10分钟左右 ， 烤7分钟后要检查上色是否均匀 ， 不均匀的情况下可转盘再加烤1~3分钟 ， 均匀后出炉 ， 出炉振烤盘 。

港式菠萝包和广式菠萝包 江门菠萝包

文章插图

皮鞋内里和外皮分开了1、菠萝包 ， 是源自香港的一种甜味面包 ， 据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名 ， 有好多种划分 ， 台式的 ， 港式的 ， 广式的等等 ， 大致相同 ， 名字也叫法不一 ， 香港叫菠萝油 ， 台湾叫菠萝包 ， 还有的叫冰火菠萝包 ， 星动力冰火菠萝旺等等 。
2、菠萝包外层表面的脆皮 ， 一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成 ， 是菠萝包的灵魂 ， 为平凡的面包加上了口感 ， 以热食为佳 。 菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高 ， 曾被香港专家定为"十大不良零食" 。
3、菠萝包本身很朴实 ， 并无哗众取宠之意 ， 只是因了它的新奇和不寻常的口味 ， 才令致人们匪夷所思 ， 一样的面粉发酵 ， 这是阿婶阿婆们都会做的 ， 一样的菠萝、什果 ， 但要做包点的内馅却很少有人能想到 ， 这就是一份创意 ， 甜腻的面点内夹杂着一些新鲜、美味、爽口的水果 ， 可以解腻 ， 消滞生津;在这两样之上还覆盖着一层香脆的酥皮 ， 制作出成品之后还要涂抹一层蛋黄 ， 放入焗炉便焗成金黄诱人的美点了 。
4、正宗的菠萝包来自香港 ， 那时香港人觉得普通面包“太无聊” ， 于是乎用砂糖、蛋黄牛奶、猪油等配料烤制出一块香脆酥皮 ， 增加面包的口感 。 由于烤制过程中这层脆皮开裂 ， 形又像极了菠萝 ， 这才取名为菠萝包 。
5、菠萝包一定要讲究“出炉”二字 ， 因为新鲜 ， 面团不冷藏 ， 香港的市民每天经过 ， 必定会闻到新鲜喷香的味道 。 菠萝包便宜、美味、几块钱就能吃几个 ， 它的人情味 ， 在这些拥挤、简朴的茶餐厅显得格外明显 。 这才是它的核心精神吧！

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