做包子一定要把面揉到光滑吗为什么要揉面 _生活百科

目录：为什么要揉面做包子一定要把面揉到光滑吗面团发酵好了还要揉吗如何揉面

文章插图

为什么要揉面1、揉面和和面一个概念，指的是在粉状的物体中加入液体进行搅拌或者揉弄让其具有粘性，也就是用水去揉合面粉，揉面使用的水大致有三种，分别是冷水、温水以及热水，这三种方法合出来的面都有一定的不同。
2、揉面是有一定技巧的，和面的时候不能一次性将水加足，可以先将面粉倒在盆里，在中间挖出一个凹槽，将水慢慢倒进去，用筷子搅拌均匀，等水杯面粉吸干的时候，就可以用手反复揉搓面了，等面粉变成“雪花面”之后就比较好操作了。

文章插图

做包子一定要把面揉到光滑吗1、今天遇到一个网友，他问了我一个问题，包子面发好后要揉的话会不会揉死人？意思是发面发好很累人？我在这很明确的告诉你，真的没有出现过被发面折磨死的从业者，这个问题提出来说明你真的缺乏常识，或者说根本不懂面食的制作基础，是个真小白，接下来就为你解答一下，为什么面发了还要揉一下。
2、和面是不是合格关键就是看后面发面的好坏，如果说发面没有和好的话，后面就会出现很多的问题，比如说包子出现某一部分僵掉了，发不起来这样的问题就是你面没和好。和好面发酵20分后，面团的状态应该是涨大两倍最合适，过大说明发过了，这种情况下可以加点面粉再和一下直接做馒头就可以。
3、通常一个面点师等发面发好后，直接用手工揉至面团密度缩小即可，别不是说要一直揉十几分钟，那样这是徒劳罢了，别把发面想的那么复杂，发好的面团揉一会就回变得光滑，直接制作半成品就可以。
4、当你手工和面的时候聚就记住一斤粉放5克酵母，冬天放7克用温水和面即可，夏天天气热用什么水没太大影响，最主要的是和发面的前期一定要把酵母和泡打粉跟面粉充分拌匀，不要直接往里一撒直接加水这样的操作就可以。还有一点就是揉面的时候，用的是腰部和手臂的力量，这样配合身体的重力才能轻松的揉面，手上用很大力气揉面只会让自己更累，没什么其他的害处。
5、总之这位朋友如果正在学习面点，问出这样的问题我只能说你学错行了，赶紧改行吧，这一行并适合你，俗话说：‘男怕入错行，女怕嫁错郎’选对行业对一个男生来说是至关重要的。愿这位朋友早点回头是岸。

文章插图

面团发酵好了还要揉吗1、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。