做烤鸭的配料怎么做才能让烧鸭脆皮 _生活百科

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怎么做才能让烧鸭脆皮1、港式脆皮烧鸭在烧腊美食中也算很出名，烧鸭要做得吃起来酥脆，鸭皮的口感又厚又松化，这样的烧鸭让你吃起来能感受到一种独特的脆香味儿。制作烧腊的人员要达到这种做法效果，离不开如下的几个制作环节：
2、，鸭子的选材要好。我们制作港式脆皮烧鸭，要选择肉质鲜嫩且鸭身肥大一些的鸭子，这样它的鸭皮更厚一些，烧制出来的烧鸭容易又厚又脆。所以要避免选择到一些过于瘦小的鸭子，或者是生长期太短的还没成年的小鸭，和正处于换毛期的鸭子一样，都不适合用来做烧鸭。
3、其次，做港式脆皮烧鸭的皮水要调制得好。人们都知道做烧鸭说来简单，也不简单，你需要懂得鸭子的腌制，上皮水，充气，烫皮，风干等过程。同时很重要的一点，就是你要会调制烧鸭皮水，根据鸭子的多少，天气湿度和烧制温度等因素来调制合适比例的皮水配方。有人在某宝花便宜的价钱来购买所谓的皮水配方，结果还是做不出合格的烧鸭和烧鹅来。
4、再次，港式脆皮烧鸭需要将烧制火候控制得好。我们知道皮水中含有糖、酒、醋等成份，它是靠高温火力的烧制作用下而使到鸭子的表皮增厚膨松，从而达到又厚又脆皮，因此烧制火候的掌握就很关键。烧鸭皮水配方再好，也要和烧制火候相互作用，不懂得控制火候的人，做烧鸭很容易造成鸭皮内层的脂肪燃烧过度，从而使得鸭皮表面变薄而发硬了，而不是脆皮！

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做烤鸭的配料1、我们说起北京的美食，很多人第一个想到的就是会烤鸭了，我们可能是没有吃过北京烤鸭，但是一定是听说过，北京烤鸭被称为是“天下美味”，也被称为是脆皮烤鸭，吃起来肉质细嫩，而且味道非常的独特，看起来色泽非常的红艳，吃上一次一定是会让大家回味无穷的。今天就一起和苹果绿养生网来了解了解脆皮烤鸭的相关内容吧。
2、脆皮烤鸭也就是我们所说的烤鸭了，这种食物是起源于南北朝的时候。朱元璋在南京建都后，宫廷的御厨就用南京肉多肥厚的湖鸭制作了这种菜肴，很好的增加的鸭菜的风味，当时御厨是用炭火烘烤，制作完成后，鸭肉吃起来是非常的酥脆，肉吃起来肥而不腻，非常受人们的欢迎，所以就是被宫廷取名为烤鸭。
3、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。
4、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。
5、脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的，像维生素BB钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水分等，而且含量也是比较丰富，里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类，脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的。脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点是非常低的，是很有利于我们的身体消化和吸收。烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素，对身体有很不错的帮助。鸭肉本身含有的糖类是比较低，所以，我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质，所以是可以弥补烤鸭的营养价值。我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱、大蒜和黄瓜等市场，这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用，而且这些食材里面都是含有维生素C以及膳食纤维，可以帮助我们消化，降低胆固醇。