目录：成都哪里的川菜馆正宗开个川菜馆利润有多少开饭店的大忌讳川菜烹饪方法有几种西安最有名的川菜馆
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成都哪里的川菜馆正宗1、 川菜是中国四大菜系之一 ， 发源于古代的巴国和蜀国 。 历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后 ， 到晚清 ， 逐步形成一个地方风味浓郁的菜系 。
2、 川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征 。 由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系 。 其特点是"味浓味厚、麻辣见长" 。
3、 一是地利因素 。 天府之国 ， 沃野千里 ， 江河纵横 ， 环境优越 ， 得天独厚 。 入烹之料 ， 多而且广 。 品质优良的天然调味品和酿造调味品 ， 如自贡井盐、内江白糖、 阆 中保宁醋、德阳酱油、 郫 县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、 涪 陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等 ， 亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件 。
4、 二是习俗因素 。 从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"、"好辛香" ， 便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了 。 讲究饮食的历史传统 ， 使得川菜烹饪技术的广泛普及 ， 促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才 。
5、 三是拿来主义 。 川菜的发展汲取了各家之长 。 对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴 ， 一概实行"拿来主义" 。 在这个同化的过程中 ， 为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件 ， 可能统统拿来为我所用 。 随着社会的发展 ， 对外交流的增加 ， 川菜已经走向世界 。 在其开放发展的过程中 ， 创新川菜已是层出不穷 ， 有的继承 ， 有的吸收 ， 有的变化 ， 有的已经独树一帜、影响广泛 。 种种方式 ， 使得川菜的兴盛达到顶点 。
6、 何谓正宗川菜?现代川菜的开山鼻祖、着名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法 ， 对正宗川菜下过一个定义 ， 即 ， 正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础 ， 吸收各方面的精华 ， 制成的四川风味菜肴 。 它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜 ， 也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等 。
7、 正宗川菜馆 。 由掌握川菜独特烹调技术 ， 以川菜独特原材料为基本 ， 以川菜调味技术为精华 ， 烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等 ， 均为正宗川菜馆 。 可以说 ， 正宗川菜馆 ， 要经营正宗川菜 ， 要体现川菜文化 ， 为各种因素结合的"川菜加工厂" 。
8、 如何把握正宗"正宗" 。 其一是做到万变不离其宗 ， 风味、特色、制作可以创新、变化 ， 但是必须与"精髓"一脉相承 ， 在川菜独特的原料、调味、制法上发展变化;其二是要承认创新 ， "正宗"并不排斥创新 ， 否则 ， 川菜就不会有发展 。
9、 蔬菜类：包括有 ， 葵菜(冬寒菜)、瓢儿白(瓢儿菜)、落葵(软浆叶)、豌豆尖、莲花白(卷心菜)、莴笋(青笋、茎用莴 苣 )、韭黄、红油菜 薹 、甜椒、青菜头、红心萝卜、冬瓜、 茭 头、泡菜等 。
10、 正宗川菜之所以有其特色 ， 以味取胜 ， 与其所用的调味品有着密切的关系 。 要烹制川菜 ， 重要的调味品 ， 如川盐、花椒、海椒、豆瓣、泡椒等 ， 是绝对不可以少的 。 四川在外开办的川菜馆 ， 对所用的特殊主、辅料和调味品 ， 也都是从四川采购过去的 ， 其目的还是为了维护真正的川菜的"正宗" 。
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